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Para tostar una rebanada de pan no se necesita un manual de instrucciones –por si está pensando en advertírmelo–, tampoco para llevarlo a la mesa con jamón y queso o queso crema. Usted entra aquí esperando encontrar una, dos proposiciones reales que valgan el poco o mucho esfuerzo que le tome elaborarlas, y sorprender luego a los suyos con un plato distinto, además de sano, o darse un gustito egoísta, verdad?
Preparamos en una entrada anterior un humus con resultado fantástico, diríjase a este link para repasar nuestra versión del humus a base de garbanzo y sésamo integral. Hoy traemos una opción distinta, verde y fresca, con arvejas y castañas y jugo de limón grillado. Si le confieso que esta receta debe su encanto al jugo de limón grillado apuesto a que difícilmente podrá creerme. A pesar de ello, así es!
Compruébelo usted mismo. Exprima sobre una cuchara unas gotas de jugo de limón. Llénela. Beba esa cucharada de jugo y sienta el ácido invadir su boca, el entresijo en medio de un frunce, los labios apretarse. Luego exprima un limón grillado, nuevamente llene el cuenco de su cuchara y tómela. Mientras su gesto se relaja bebiendo este jugo dulce, apenas ahumado, denso y suave, entenderá por qué afirmo que el ingrediente que cautiva en el sabor final de este humus es el del jugo de limón grillado.
Aprovechando las últimas arvejas de estación, nos beneficiaremos con nuestro humus de sus múltiples propiedades nutricionales: ricas en proteínas y carbohidratos y bajas en grasa, constituyen una buena fuente de vitaminas A, B y C y la fibra que nos proveen es soluble en agua, promoviendo el buen funcionamiento intestinal y ayudando a eliminar grasas saturadas.
Por otra parte, las castañas de cajú nos brindan sus ácidos grasos esenciales, vitamina B, fibra, proteína, carbohidratos, potasio, hierro y zinc. Al igual que otras castañas y nueces, poseen un porcentaje pequeño de grasas saturadas; de todas maneras, consumidas en pequeñas cantidades, se convierten en un alimento altamente nutritivo.
Rico y sano, este humus de arvejas acompaña sin presumir nuestro Pan cotidiano hecho con Harina multipropósito: un maridaje que funciona!
Tostón de Pan cotidiano (GF) con humus de arvejas, limón grillado y castañas
Ingredientes:
50 grs de castañas de cajú
150 grs de arvejas cocidas
sal y pimienta c/n a gusto
jugo de 1 limón grillado
40 ml de aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Remojar las castañas de cajú en agua durante al menos 1 hora.
Escurrir, enjuagar y procesar hasta lograr un polvo bastante fino. Reservar.
Cocinar las arvejas en vaporera o en agua con sal por 3-4 minutos. Retirar del fuego, colar las arvejas y reservar parte del agua de cocción.
Procesarlas hasta lograr un puré con la ayuda del agua de cocción. Debe resultar bastante espeso (añadir el agua de a poco para no aguar la preparación).
Mezclar las castañas procesadas con el puré de arvejas.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y agregar el aceite de oliva.
Por último exprimir el jugo del limón grillado.
Revolver y servir sobre una tostada de Pan cotidiano grillado y pincelado con aceite de oliva extra virgen.
Adicionalmente se puede agregar sobre el humus pepino cortado en finas rodajas, eneldo, brotes de alfalfa, perejil, ciboulette, etc.
El humus se conservará en heladera fácilmente durante diez o más días.
Para el limón grillado:
cortar un limón en gajos y grillarlos en sartén acanalada caliente, a fuego fuerte durante 3-4 minutos por lado. Retirar y dejar enfriar. Exprimir sobre el humus de arvejas cuidando de no dejar caer ninguna semilla. Revolver hasta integrarlo a la preparación.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)