Lentejas, kale, verdeo y zanahorias baby, con chutney de mango, mostaza y vainilla GM©

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Lentejas a la cacerola o en una sopa caliente para los días de frío. Lo ha pensado? En cambio no, haremos una ensalada tibia.

El invierno viene muy lento este año y aún así, las verduras de estación, características de este período de frío, siguen su curso natural; aparecen en las huertas y en el campo aunque su clima idóneo todavía no se ha establecido. Favor que nos hacen de continuar impasibles, pese a la constante batalla que hemos emprendido hace un buen rato en su contra.

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Y sí, el pobre kale, de invernales costumbres, ha brotado en el campo con 20º de temperatura. En el norte de Europa, donde mayoritariamente se cultiva, es común recolectarla aquellos días en los que ha caído una helada o ha nevado. El clima del mundo toma más calor del que conviene, en tanto, el espíritu del hombre escoge una postura egoísta y se exime de toda responsabilidad, para beneficio de la ciencia y del futuro, para atenuar males mayores. La verdadera razón, esencialmente económica, tiñe de tristeza la realidad del medio-ambiente…

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Estoico kale, alcanzó su verde intenso para alojar allí sus magníficas propiedades nutricionales. Considerado uno de los vegetales más sanos que existen, primo hermano del brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, es muy rico en calcio, vitaminas A, C y K, además de aportar un alto contenido de minerales, antioxidantes y fibra (y causar furor en Estados Unidos).

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Para doblar las ventajas del plato, sumaremos las lentejas. Las lentejas pertenecen a la familia de las leguminosas. De gran valor nutritivo, en especial por su gran contribución proteica: una taza de lentejas conforman 18 gramos de proteína. Cómo sacamos partido de este aporte proteico? Combinándolas con algún tipo de cereal o con vegetales verdes como las espinacas o, en este caso, el kale.

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Si necesita consumir más hierro o calcio o le es preciso fortalecer sus defensas, no lo dude, prepare esta ensalada. Sea en invierno como en verano, la ensalada de lentejas y kale es un excelente complemento para el almuerzo, la cena o como plato único si se sirve algo más de la cantidad escrita en la receta a continuación.

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El protagonismo final del plato se lo atribuimos al chutney de Gaby Machel, con cuyos productos elaboramos desde hace tiempo una gran cantidad de recetas. El chutney de mango, semillas de mostaza y vainilla añade un matiz dulce que modera el sabor algo amargo y muy distintivo del kale, y nos otorga cierta lejana acidez, entre mordisco y mordisco, que rompe cualquier monotonía a la que el gusto pudiera habituarse. Agradecerá haber recibido en su mesa este frasco de chutney GM©, eso sí, con una cucharita o cuchara complementaria que facilite aprovecharlo –y complacernos– hasta el fondo del envase…

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Hay más kale y más chutneys en las próximas entradas. Esté atento!

Lentejas, kale, verdeo y zanahorias baby, con chutney de mango, mostaza y vainilla GM©

Ingredientes: (2-3 personas)
150 grs. de lentejas
500 ml de agua
200 grs. de zanahorias baby
2 cebollitas de verdeo
100 grs. de kale
piñones c/n
1-2 cdas. por plato de chutney de mango, mostaza y vainilla
sal marina y pimienta c/n
½ cdta. de ají molido
aceite de oliva c/n

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Preparación:
Colocar las lentejas en una cacerola junto con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Si el agua se evapora y necesita agregar algo más conviene añadir agua ya hervida. Retirarlas del fuego, colar el agua excedente y condimentar con sal, ají molido y una buena cantidad de aceite de oliva. Revolver y reservar hasta el momento de armar el plato.

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Cocinar en vaporera el verdeo, las zanahorias baby y el kale. Al primer hervor bajar el fuego a mínimo, cocinar por 2 minutos y retirar del fuego. Si las zanahorias necesitaran un minutos más, dejarlas el tiempo suficiente para que resulten al dente.

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Dejar enfriar los vegetales y luego condimentarlos en un bowl con sal marina y aceite de oliva.
Disponer las lentejas y los vegetales en el plato, añadir los piñones y el chutney de mango, mostaza y vainilla y llevar a la mesa. No olvide el frasquito de chutney con cuchara para servirse a gusto!

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

4 pensamientos en “Lentejas, kale, verdeo y zanahorias baby, con chutney de mango, mostaza y vainilla GM©

    • 11 junio, 2015 a las 9:41 am
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      Gracias Gaby!
      Qué palabras tan alegres! Y escritas de quien ha emprendido un proyecto hermoso como el tuyo valen alegría doble!
      Gracias de todo corazón!
      Marisa

      Responder
  • 11 junio, 2015 a las 12:13 pm
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    Hola Marisa ! Siempre leo con mucho interés tus notas …..hoy quiero preguntarte ,ya que nunca lo he visto x acá , donde puedo conseguir el KALE , ….
    Desde ya muchas gracias x todo , tus recetas y tu respuesta
    Silvina

    Responder
    • 11 junio, 2015 a las 2:28 pm
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      Hola Silvina,
      gracias por tu interés y tu lectura!
      No sé dónde vives, pero normalmente en Buenos Aires se consigue en los mercados (El Progreso de Caballito, el de San Telmo, etc.). También lo comercializa Sueño Verde, una empresa productora de verduras y frutas de excelente calidad. Venden a través de internet y se encuentran con stand propio en el Buenos Aires Market (la feria, próxima edición el fin de semana del 21 de junio en el Hipódromo de Palermo). Ojalá lo consigas y puedas probar la receta.
      Me cuentas después?
      Un abrazo!
      Marisa

      Responder

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