Letras | Cocina
Este gazpacho, definitivamente, no es andaluz. El gazpacho es una entrada refrescante, saludable, nutritiva. Sopa o licuado? Me pregunto…
El gazpacho es una sopa fría de hortalizas, de origen andaluz. Hay quienes afirman que sin tomate no hay gazpacho, sin embargo, la cocina moderna ha adoptado ya este término como un nombre representativo que abarca las sopas frías.
Para aquellos integristas que sólo admiten el gazpacho rojo, cabe aclarar que no fue sino hasta la llegada de Cristóbal Colón a América y la posterior introducción del tomate americano en Europa, cuando este fruto comenzó a ser utilizado en la gastronomía del viejo mundo.
Por otro lado, sabemos con certeza que en la época medieval eran muy comunes las sopas frías a base de verduras, vinagres y frutas para combatir la deshidratación. Entonces con qué ingredientes preparaban el gazpacho si el tomate no figuraba en la lista?
Evidentemente se las arreglaban y muy bien, pues el gazpacho, además de refrescar e hidratar, debía alimentarlos, lo cual supone una infinidad de propuestas, todas por igual de nutritivas y reductoras del calor del verano.
Me preguntaron hace poco si el amaranto podía comerse crudo, pues la persona no estaba interesada en ningún ingrediente o alimento que exigiera algún tipo de cocción y, por supuesto, ni un mínimo esfuerzo. A usted le digo, este gazpacho, sopa o licuado, se realiza en 5 minutos, trabaja la licuadora y ensuciará sólo una jarra, un cuchillo y el recipiente en donde elija servirlo. Deje de protestar y métase a la cocina!
Y no se enoje si agrego otra sugerencia. Un pasa verduras o colador chino convertirán una simple sopa en una emulsión uniforme, fluida, sedosa, acentuando la experiencia del sabor y el aspecto vibrante del color de las verduras. Vale la pena!
Gazpacho de zanahoria, palta y lemon grass
Ingredientes: (para 3-4 copas medianas)
150 grs. de zanahorias
½ palta
1 rama de lemongrass
180 ml de agua mineral
1 cda. de aceite de oliva extra virgen
¼ cdta. de sal marina
½ cda. de azúcar orgánico
2 cdtas. de jugo de limón exprimido
Preparación:
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Quitar la parte exterior del lemongrass y picar finamente el interior de la parte blanca. Pelar la palta y quitar el carozo.
Licuar las zanahorias, la palta, el lemongrass, el azúcar orgánico y la sal marina junto con los ingredientes líquidos: agua, aceite y jugo de limón. Pasar por colador chino o pasa verdura.
Enfriar en la heladera y servirlo bien fresquito!
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)