Smoothie de leche de sésamo. Un alimento para fortalecer tu sangre.

Smoothie de leche de sésamo. Un alimento para fortalecer tu sangre.

Letras | Cocina

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Ha probado antes la leche de sésamo?
Con nada más que dos ingredientes puede tenerla lista en su mesa, y sólo tres pasos a seguir para su preparación: remojar, colar, licuar. Listo!

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Traspasar el umbral de la cocina –cuando para muchos es un acto obligado, carente de cualquier afecto– supone el paso ideal para mí, sugestivo, emotivo, lúdico, que me deja dentro de un ámbito de asombro, dispuesto a toda hora a recibirme. Nos necesitamos. Me llama y acudo. Y es una urgencia correspondida.

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Allí mezclar, probar, sufrir, triunfar, medir, ajustar, reinar, sucede en un instante. Desatender la magnitud de esa fuerza? Me libre Dios de esa renuncia. Que a quién se le ocurre tomar leche de sésamo? A mí y a tanta más gente que la prepara con tal cordialidad y buen juicio, que me dieron ganas de compartirle este smoothie (llámese jugo, también, o licuado), pleno de sabor y propiedades nutricionales.

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Empezando con el sésamo, que utilizamos hace muy poco en nuestras Cráckers sin gluten, y al cual me aficioné rápidamente después de hallar –como un premio estupendo– amigos de méritos enormes como aquellos de Dale Vida, que producen con conciencia y calidad las semillas y los granos ancestrales transformados por este blog en alimentos que cuidarán de su salud.

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Alimentos ricos, claro! Como este smoothie de leche de sésamo, con remolacha, espinaca, arándanos, dátiles o alguna otra fruta seca. Una naranja con su jugo y un poco de miel o azúcar de caña para brindarle más dulzura. Alimentos para fortalecer nuestra sangre. Pues una sangre bien alimentada nutre un organismo sano y resistente, con capacidad y fuerza para desarrollar sus actividades y para responder de inmediato frente a las infecciones.

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Hierro, ácido fólico, vitamina B-12 y proteína son los mayores vigorizantes que nos pide a diario la sangre. Entre las verduras más destacadas, por ejemplo, para incrementar el hierro y los niveles de hemoglobina encontramos las hojas verdes, cuánto más verdes y más oscuras más ventajosas, como la espinaca, el kale, las hojas de remolacha, etc. y alimentos rojos como remolachas, cerezas, frambuesas y otras berries. La remolacha, le diré, es uno de los mejores remedios naturales para impulsar el aumento de glóbulos rojos en sangre, capaz de activar la función tan imprescindible de oxigenación celular. Las frutas cítricas como las naranjas, el limón y el pomelo ayudan a fijar el hierro de las verduras y juegan, por tanto, un papel importante en el recuento de células rojas.

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Y para culminar: nuestra leche de sésamo, con su alto contenido en calcio, así como de minerales necesarios para su correcta asimilación en el organismo como el silicio, el cinc, el fósforo, el cobre, el magnesio, el boro.

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No deje de preparar este smoothie. Construya su sangre!

Smoothie de leche de sésamo, remolacha, espinaca, arándano y naranja.

Un smoothie ideal para la hora de almuerzo, una idea óptima para el desayuno o una alternativa distinta para una cena ligera.

Ingredientes:
Para la leche de sésamo: (para 250 ml de leche preparada)
100 grs. de semillas de sésamo
250 ml de agua

SMOOTHIE DE LECHE DE SESAMO-3_tnPara el smoothie: (para 1-2 personas)
125 ml de leche de sésamo
50 grs. de arándanos
2 dátiles
65 grs. de remolacha (1 pequeña)
40 grs. de espinaca (1 bowl mediano)
1 cda. de miel o 2 de azúcar mascabo para endulzar
1 naranja

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Preparación:
Para la leche de sésamo:
Remojar las semillas de sésamo en agua durante la noche anterior.

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Por la mañana colar, descartar el agua y licuar con la misma cantidad de agua limpia.

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Pasar la preparación por un lienzo y reservar la pulpa.

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Yo preparé, con esta pulpa, dos clases de tortillas, una agregándole sólo aceite de oliva, sal y un poco de la leche de sésamo y otra con el agregado, además, de un poco de harina de arroz. Luego a la sartén unos minutos por cada lado y listo. Adictivas!

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Guardar en la heladera. Esta leche se conserva durante 4-5 días.

Para el smoothie:
Colocar en la licuadora la remolacha pelada y cortada en trozos, los arándanos, los dátiles descarozados, la espinaca lavada y escurrida, la naranja pelada y cortada en trozos y la leche de sésamo.

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Licuar bien. Endulzar con azúcar mascabo o miel (lo que más le agrade) y volver a licuar. Probar y rectificar dulzura si fuera necesario.
Consumir sólo o en un bowl terminado con almendras tostadas y picadas o con el crujiente del que disponga a mano (semillas de girasol, de sésamo tostadas, polen de abejas, etc.).

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Crackers de Sésamo, Girasol & Maní. Gluten free!

Crackers de Sésamo, Girasol & Maní. Gluten free!

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Crackers saludables y sin gluten, para morder y comer sin riesgos, para entusiasmarse y continuar sin culpa…

A la hora de “picotear cualquier cosita” mejor estar preparados. A quién no lo asalta –al menos una vez al día– el impulso irrefrenable de llevarse algo a la boca y masticar, con ímpetu, la ansiedad hasta reducirla a polvo por insolente y desubicada. Sólo a ella se le puede ocurrir la incómoda idea de generar tamaño impulso… Pero estaremos salvados. Que venga cuando se le antoje y la venceremos a puro mordisco!

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Si usted, en cambio, es proclive a picotear cositas dulces, revise atentamente la categoría “dulces y tortas” de mis recetas. Hallará unas cuantas. Concebida en el seno de una madre dulce como no hay dos fue inevitable que mi paso por la cocina se iniciara siguiendo este rumbo. Sin embargo, hay cientos de miles de almas ahí, con el diente adiestrado a la sal y a los prodigios que esta sustancia nos dona. Para ellos hablaremos hoy.

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Como beneficio suplementario, diremos que estas crackers son perfectas para añadir a nuestra dieta ácidos grasos insaturados, fibra, proteínas y vitaminas. Las semillas de sésamo, por su parte, proporcionan un alto contenido de grasas  del tipo insaturadas, convirtiéndolas en un alimento aliado para reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Contiene, también, altos valores de calcio, hierro y zinc, y por su gran cantidad de fibra, su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.

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Las semillas de girasol constituyen una importante fuente de antioxidantes, en especial de Vitamina E; e igualmente el maní es altamente rico en estos antioxidantes tan necesarios para proteger al organismo de padecimientos asociados a las enfermedades coronarias o al cáncer.

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Y juntos los tres, sésamo, girasol y maní, compartiendo receta y placa en el horno durante algunos minutos, completan sus propiedades benéficas con la primera y más importante de las cualidades que definen a todo alimento: su sabor: riquísimo!! Es indiscutible la índole adictiva de estas crackers que hoy presentamos.

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Vamos a la cocina!

PD: gracias Dale Vida por la calidad excelente de las semillas de sésamo que fueron facilitadas para la elaboración de esta receta.

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Crackers de sésamo, girasol y maní. Gluten free!

Ingredientes: (para una placa de 30 x 40 cms)
100 grs. de semillas de sésamo
100 grs. de semillas de girasol peladas
100 grs. de maní tostado sin sal
½ cdta. de sal marina
cáscara rallada de 2 limones
2 huevos

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Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media-baja. Cortar un fondo de papel de cocina (manteca) del mismo tamaño de la placa. Reservar. Tostar ligeramente las semillas de sésamo llevándolas a fuego bajo en una sartén limpia. Revolver con frecuencia para evitar que se quemen. Retirarlas del fuego y en la misma sartén tostar por breves minutos las semillas de girasol. Recomiendo hacerlo por separado, pues al tratarse de semillas de distinto tamaño necesitan diferentes tiempos de cocción (el girasol tardará unos minutos más).
Dejar enfriar las semillas. Luego procesarlas junto con el maní hasta lograr la textura de una harina.

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Agregar la sal, la ralladura de limón y mezclar bien.

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Añadir los huevos previamente batidos y revolver con cuchara o espátula hasta homogeneizar la masa.

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Disponer el bollo sobre la placa de papel que teníamos reservada. Estirarlo lo más finamente posible, presionando con el palo de amasar y la ayuda de un segundo papel manteca puesto encima del bollo.

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Pintar con una clara de huevo batida y espolvorear con las semillas de sésamo. Llevar sobre la placa o asadera a horno bajo durante 15 minutos.

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Retirar, dejar enfriar y “picotearlas” a su antojo!

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Pan de maíz con semillas “toda ocasión”

Pan de maíz con semillas “toda ocasión”

Letras | Cocina

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Pan de maíz con frutillas al torrontés.
Pan de maíz con mostaza, queso de cabra y lechugas crujientes.

Para quien evita el gluten en su alimentación, o al menos trata de consumirlo con menor frecuencia, el acto simple y cotidiano de “ir a comprar el pan” suele volverse un desafío sino complicado, bastante triste.

Hemos crecido con la idea universal del pan leudado, esponjoso, alto como sinónimo de espléndido. Y hemos asimilado las características de su sabor asociándolo con las de un bocado quizá insípido, algo salado, neutro y muy aceptable si viene acompañado de cualquier otro ingrediente subido a sus espaldas. Convenimos en lo último, verdad?

IMG_6740-BRToda época pasada fue mejor, dicen los que tienen más edad que nosotros, y en el caso del pan la afirmación es más que válida. Me explico. No estoy hablando desde la nostalgia que a mis años (no son muchos, pero indican) nos mantiene, de a momentos, evocando con mayor lucidez un plato que comimos en la infancia y condenando, al mismo tiempo, la nebulosa grande y terca que nos tapa el recuerdo de nuestra cena de anoche. Estoy analizando realidades, la suya y la mía, y la de un trigo que no es lo que era por obra del genio e ingenio humano. El problema principal del trigo actual es que la proporción de gluten contenido en el grano ha aumentado considerablemente debido a las técnicas de hibridación. Estas técnicas, implementadas en los últimos 50-60 años, y las técnicas de modificación genética, han sido utilizadas no sólo para mejorar su resistencia a las plagas, también para lograr un mayor rinde. Consecuencias y contrapartida de estas modificaciones? Un incremento en el contenido de gluten y un mayor perjuicio para quienes lo ingieren.

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Me preguntaron, en una ocasión, si vivía en una burbuja. – Ojalá, respondí. Yo que defiendo y admiro, y lo digo a menudo, la naturaleza de una existencia “lunera” (entiéndase: vivir en la luna) estaría feliz de quedarme allí para siempre. Sin embargo, y copiando a un tío mío muy querido, necesito un tiempo suplementario o dos en esta tierra para cumplir los afanes que me propuse, sin mencionar aquellos nuevos que se agolpan en mi espíritu cada vez más entusiasta. Entonces contesto: –nada de burbuja, apechugo como usted con las condiciones y situaciones que nos procura el entorno y me sirvo de mi cualidad de “antigua”, según me tildan algunos, para desempolvar costumbres y actitudes devaluadas, como cocinar un pan, dar las gracias con exageración o exagerar el cariño porque tengo fe en usted, y me encanta demostrárselo.

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Volviendo a la cuestión terrenal del pan, le pido: consiéntame, prepare pan casero alguna vez, intente con una harina no tradicional, consúlteme si le hace falta.

Es cierto que hoy es posible encontrar panaderías que elaboren pan artesanal o que lo hagan con harinas integrales, pero es muy difícil hallarlas en nuestro camino diario (pues no abundan) y cuando esta posibilidad se transforma en un obstáculo terminamos por descartarla. No vivo en una burbuja, créame, por eso le digo, todos somos capaces de cocinar, al menos una vez por semana, un pan en nuestra cocina. Si es capaz de hacer eso, le perdono el gluten que consumirá cuando éste se acabe.

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Sí, también sé y con gran frustración, de la gran cantidad de otras semillas que han sido modificadas y que llegan híbridas a nuestra bolsa de compras. Hacemos lo que podemos, nadie vive en una burbuja ni traslada una vianda debajo del brazo los 365 días del año.
Piano piano, decía mi nona. Un paso a la vez. Un pan por semana… Hágase un mimo. Usted se lo merece!

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Para la receta de hoy acompañé el pan de maíz con frutillas al Torrontés que preparan de maravillas nuestros amigos de Salta y, por otra parte, para quien delate un paladar salado, un pan con mostaza de Dijon, hojas crujientes de lechuga embebidas en aceite de oliva extra virgen, láminas de queso de cabra, pimienta para todo el mundo y un reguero de semillas para ambos platos. Usted lo come como quiera, por supuesto!

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Pan de maíz con semillas “toda ocasión”
Este pan es muy versátil. Sea dulce o salado acompaña con su particular sabor y textura suave cualquier antojo o picoteo y cualquiera de las cuatro comidas. Es rico tostado y sin tostar, a la parrilla o bien al horno untado con aceite de oliva extra virgen o con lo que usted prefiera o disponga en el momento.

Ingredientes: (para un pan grande)
500 grs. de harina de maíz (polenta)
50grs. de harina de arroz integral
50 grs. de fécula de maíz
5 cdtas. de sal marina
1 ½ cdas. de polvo de hornear
4 huevos
150 ml. de aceite de oliva
700 ml. de agua a temperatura ambiente
2 cdas. de miel
1 cda. de semillas de sésamo integral
1 cda. de semillas de girasol pelado
1 cda. de semillas de lino

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Preparación:
Precalentar el horno a fuego moderado.
Forrar con papel de cocina (manteca) un molde grande de pan y untarlo con rocío vegetal.

IMG_6612-BRProcesar o pasar por molinillo de café la harina de maíz y la de arroz integral hasta obtener una consistencia más fina. Unirlas en un recipiente con la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear. Reservar.
Mezclar las semillas (lino, girasol y sésamo integral). Reservar.

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En bowl aparte mezclar los ingredientes líquidos. Batir los huevos con la miel. Añadir en forma de hilo el aceite de oliva, siempre batiendo y, por último, agregar el agua sin dejar de revolver.
Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar delicadamente con batidor manual (debe resultar una preparación bastante blanda).

IMG_6629-BRColocarla en el molde. Esparcir sobre la superficie la mezcla de semillas, una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva.

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Hornear a fuego moderado durante 50 minutos o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco y limpio.

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Hamburguesas de aduki con arroz crocante y chimichurri

Hamburguesas de aduki con arroz crocante y chimichurri

 Letras | Cocina

img_1670La hamburguesa de porotos aduki podría ser un buen recurso para aquellos que estén pensando en suprimir o, al menos, disminuir, el consumo de carne en sus dietas cotidianas. No voy a repetir las causas, tantas veces ya dichas, que hacen de la carne un elemento de poca bienvenida en nuestro sistema digestivo. Solamente un dato, que apela a su buen juicio, para que considere comerla en menor cantidad o combinarla mejor: los animales carnívoros, como el león, por ejemplo, tienen saliva ácida, necesaria para destruir la carne antes de que ésta pase al estómago. La saliva humana, en cambio, es alcalina, incapaz de romper las moléculas de proteína demasiado grandes de la carne, provocando consecuentemente un fuerte trabajo y desgaste del estómago. Los animales carnívoros tienen intestinos cortos y rectos, listos para expulsar rápidamente aquello que se pudre. Nuestros intestinos, de casi 8 metros de longitud, albergan la comida indigerible por largo tiempo, y su fermentación crea molestias y considerables riesgos para la salud.

Como siempre digo, la moderación es esencial y la decisión final será suya. Me alegra poder sugerirle, en base a la experiencia, opciones de comida saludable sin el ánimo de predicarlas, sencillamente dejarlas a su alcance para cuando usted las necesite y esté convencido de que le harán bien y, por tanto, a su familia.

img_1696-ay-fidelaHasta los 17 años no comí una sola de las legumbres que han pasado por este blog. Nacida en una pequeña ciudad agrícola y carnívora, consumí todo tipo de carnes y todos sus derivados. Cuando mi querida amiga Elba sirvió lentejas durante un almuerzo, agradecí en silencio el haber aprendido de mis padres a comportarme con educación, en casa no se podía decir no quiero o no me gusta frente a ningún plato, porque eso era de gente delicada y nosotros no teníamos nada en común con ellos. Probé las lentejas y las devoré. De ahí en más intercambiamos sus recetas y productos de ciudad por los míos de campo, regionales y caseros. Yo proveía los chorizos y otros embutidos, recién salidos de las carneadas del campo de mi padre –una costumbre que muy pocos conservan– y los colgábamos en el lavadero del fondo, midiéndolos con una regla, entre risa y broma, para comprobar si algún osado se había servido alguna tajada de más.

En una ocasión, para un 8 de diciembre, cuando en casa de Elba se adornaba el árbol de Navidad y se celebraba con una comida en familia, le pedí a mi madre que me enviara por encomienda una pata de chancho congelada. Ella, condescendiente siempre, la envolvió bien, la puso en un bolso de tela firme y la depositó en la estación de ómnibus de San Jorge, desde donde el chancho viajó esa misma noche los 500 kilómetros necesarios hasta llegar a Buenos Aires. El bolso era tan cómodo que retiré el paquete al otro día, me lo colgué del brazo y lo acarreé en el colectivo hasta el departamento, con el brazo aferrado de la mano al caño del bus para no caerme y el chancho aferrado al bolso y a mi hombro por la misma razón.

De las lentejas anduve incursionando después en las ensaladas, cometí los primeros estragos en la cocina al abandonar la casa de Elba para vivir independientemente, encontré la macrobiótica, más tarde la dieta de proteínas, etc etc etc. Usted ya sabe, moderarse es tanto mejor que obstinarse.

img_1670El poroto aduki es una leguminosa rica en minerales y vitaminas, de menor valor energético que el resto de las legumbres y además es muy pobre en grasas. Facilita el proceso digestivo y favorece el desarrollo de la flora intestinal. Protege el corazón y el sistema nervioso, entre otros beneficios. Es importante saber que cuando lo acompañamos con algún cereal enriquecemos  la calidad de las proteínas que nos aporta, las potenciamos. Por eso incluiremos el arroz yamaní en esta preparación, del cual hemos hablado en varias oportunidades, como en la entrada del Yakimeshi. Arroz japonés, o el arroz integral con leche de coco, por nombrar algunas.

El poroto aduki se amalgama bien en guisos, sopas, ensaladas y risottos (en este último caso deberá cocinarlos al dente antes de usarlos), y son tan dóciles que, al igual que el arroz integral, podemos elaborar con ellos platos dulces con excelente resultado (más adelante presentaremos aquí alguna idea de postre hecha a base de este poroto).

Me gusta la comida sana, pero no la como si no está rica. Confíe en mi receta. Hágala y cuénteme…

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Hamburguesas de aduki con arroz crocante y chimichurri

Ingredientes:
1 ½ tazas de porotos aduki
6 tazas de agua (para cocinar los porotos)
1 ½ tazas de arroz integral yamaní
4 ½ tazas de agua (para cocinar el arroz integral)
1 taza de orégano fresco picado
1 taza de perejil fresco picado
50 grs de tomates secos
¼ taza de cebollita de verdeo picada
2 cdtas. de ají molido
sal y pimienta c/n
aceite de oliva c/n
100 grs de sésamo integral

img_1488img_1499Para el chimichurri:
2 cdas. de orégano fresco picado
2 cdas. de perejil fresco picado
1 cdta. de cebollita de verdeo picada
cáscara rallada de medio limón
3 cdas. de jugo de limón exprimido
50 ml de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta c/n

img_1522img_1607Preparación:

Lavar por separado los porotos y el arroz, haciendo remolinos en el agua con las manos para que suba cualquier impureza que pudieran traer adheridos. Descartar el agua y dejar ambos en remojo durante toda la noche, en recipientes distintos, con la cantidad de agua indicada. Por la mañana llevar a hervir y luego cocinar a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente el arroz con una cucharada de sal marina y 45 minutos los porotos con una hoja de laurel, o hasta que ambos, al probarlos, se sientan tiernos (la sal endurece demasiado el poroto y retardaría el proceso de cocción). El arroz consumirá prácticamente toda su agua. Si no sucediera desechar el agua restante, también aquella de los porotos. Dejar enfriar y reservar.

Remojar los tomates secos en agua caliente. Cuando estén hidratados descartar el agua y estrujarlos bien para que no agreguen líquido a las hamburguesas.
Picar finamente el orégano fresco, el perejil, la cebollita de verdeo y los tomates ahora hidratados. (Retirar en bowl aparte, para el chimichurri, 2 cucharadas del orégano picado, 2 de perejil y una de la cebollita de verdeo). Reservar.

img_1539img_1552Procesar 3 tazas de porotos cocidos con una taza de arroz integral hasta formar una pasta homogénea.

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Añadir, sin procesar, las verduritas picadas, sal marina y pimienta a gusto y las 2 cdtas. de ají molido. Mezclar y dejar descansar en la heladera al menos media hora para facilitar el armado de las hamburguesas.

img_1575Disponer en un plato el sésamo integral (usé una mezcla de sésamo blanco e integral, funciona de igual manera, utilice el que consiga). Con las manos apenas humedecidas formar hamburguesas no demasiado grandes y rebozar por ambos lados en las semillas de sésamo. Retirar la placa de la heladera, verter un chorrito de aceite de oliva en el fondo y disponer las hamburguesas sobre ella.

img_1586img_1611img_1615Tomar una porción de arroz en las manos y presionar hasta formar una especie de croqueta.

img_1592Colocarlas sobre la misma placa y condimentar con sal y, si le agrada, con un poco de pimienta. Llevar a horno fuerte hasta que el arroz se dore y las hamburguesas queden crocantes por fuera (por dentro permanecerán tiernas).

img_1625Retirar y servir con el chimichurri y una ensalada de su preferencia. La mía fue una de escarola ancha, tomates cherry y hojitas de orégano fresco. La firmeza de la escarola añade textura y un rasgo fresco al conjunto. Bon Appétit!

img_1668Para el chimichurri:
Mezclar el orégano fresco picado con el perejil, la cebollita de verdeo, la cáscara rallada de limón, la sal, pimienta y el jugo de limón. Revolver y verter de a poco el aceite sin dejar de batir hasta homogeneizar. Servir el chimichurri sobre las hamburguesas y llevarlo a la mesa para que cada quien lo aproveche a gusto.

img_1680Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Higos griegos

Higos griegos

Letras | Cocina

dsc09958Me gusta husmear en el plato de al lado, y también en el de más allá. Y no nada más en el plato. Subir lento, espaciando la sorpresa, con ojos de disimulo hasta el rostro de quien come, es un ejercicio que recomiendo experimentar al menos una vez, sea por falta de otra diversión a mano o bien por exceso de curiosidad, como me ocurre a mí.

En realidad, el hallazgo, no habrá de sorprenderlo. Quien come reflejará aquello que consume en su plato casi con la precisión con que los perros son espejos de sus dueños o los carritos en un supermercado de quienes los conducen.

higosSu dieta, entre otros componentes, lo define. Una de las importantes razones por las que amo la región mediterránea es su dieta infalible. De modo que acepté con entusiasmo el libro de cocina griega que ofreció prestarme Eugenia, mi generosa amiga y hermana. Y como soy adicta al dulce, me quedé prendada en la última parte que, por lo general en los libros de cocina, es la que presenta los postres. Dice el autor que el toque dulce al final de una comida griega suele ser un poco de fruta fresca de temporada como uvas, cerezas, higos, damascos, duraznos, naranjas, mandarinas, dátiles, nísperos, manzanas, peras, melón, granada, fresas… Otro clásico es el cremoso yogur griego servido con un chorrito de miel y quizá unos pistachos o almendras triturados por encima.

dsc09831A los griegos les encantan los dulces, sólo que los consumen durante el día con un café y preferiblemente una o dos horas después de las comidas en lugar de como postre, y eso, lo sabemos quienes perseguimos los beneficios de una vida saludable, evita que pongamos dificultades a la digestión del plato fuerte.

Las masas y las galletitas también las suelen elaborar con productos de temporada como fruta o frutos secos, y muchos de ellos van recubiertos con un almíbar de miel y cítricos que les confiere una textura llamativa e irresistiblemente húmeda.
Si nos abstenemos de la mantequilla, podría decirse que los postres griegos son bastante inofensivos. Por fortuna, usted y yo sabemos que podemos contar con un nobilísimo sustituto de la manteca como lo es el aceite de oliva, y con él habré de experimentar muy pronto para lograr un buen resultado en las recetas pecaminosas que le contaré más adelante.

dsc09895Elegí una propuesta con higos porque esta fruta, además de gustarme, me provoca un fanatismo tal que me hace llevarla donde vaya, o buscarla luego, ansiosamente, en los negocios locales para que no me falte un día. En cualquiera de sus formas: al natural, en almíbar, secos los adoro, en mermeladas, caramelizados, a la parrilla, confitados, al horno, qué más…

dsc09820Mórbido, sugerente, sacia y nos deja más contentos. Fruto de filósofos. Manjar predilecto de Platón. Los griegos al fundar una ciudad plantaban una higuera para ubicar el punto de reunión de los ancianos. Aporta energía, fibra, minerales, beneficios para la concentración, dulzura.
Lástima que este mundo de hoy nos haga pagar por cada higo el costo de un real lujo. El lujo es vulgaridad, leí escrito en la puerta del conductor de un camión remolque. Me asombró que la frase saliera de una grúa, pero estuve inmediatamente de acuerdo. Entonces el higo, que jamás será una fruta vulgar, no debiera costar lo que un lujo. No le parece?

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Higos rellenos de pistachos y miel

Ingredientes:

250 ml de jugo de naranja recién exprimido
6 cucharadas de miel
12 higos
40 grs de pistachos pelados y picados
25 grs de damascos secos picados
2 cucharaditas de semillas de sésamo integral
2 cucharaditas de fécula de maíz
50 ml agua

dsc09854Calentar el jugo de naranja con 5 cucharadas de la miel en una cacerola hasta que se disuelva. Añadir los higos y cocinar a fuego bajo durante 5 a 10 minutos, hasta que estén medianamente hechos, pues es una fruta muy delicada y es posible que se desarmen si nos sobrepasamos en la cocción. Retirar del fuego y dejarlos enfriar en el líquido.

dsc09857dsc09869Mientras tanto, preparar el relleno mezclando en un recipiente los pistachos y damascos picados, las semillas de sésamo integral y la cucharada de miel restante.

dsc09878dsc09886Retirar los higos del jugo de cocción y practicarles un corte en la parte superior, muy cerca del, tallo hasta aproximadamente la mitad del higo. Ahuecar con los dedos y rellenar con una cucharadita de la mezcla. Cerrar la abertura presionando con cuidado y colocarlos en la fuente en la cual los serviremos.

dsc09918Llevar a fuego mediano el líquido de cocción, agregarle la fécula de maíz disuelta en agua y cocinar unos minutos más hasta que espese. Retirar y una vez tibio volcar sobre los higos.

dsc09991dsc09988dsc09996Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)