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febrero, 2015 | cocinayletras

Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!

Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!

Letras | Cocina
 IMG_2975RSi usted no está familiarizado aún con el pisco sour, le cuento rápidamente que es un cóctel preparado con pisco (un tipo de aguardiente de uvas) y jugo de limón; de allí el sentido de la palabra sour, comúnmente utilizada por los cócteles que incluyen jugo de limón en su receta.

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Sobre el pisco existe una disputa histórica entre chilenos y peruanos relativa a su origen. Y otra igual de antigua respecto a la invención del cóctel elaborado a base de pisco que, tanto en Chile como en Perú, es considerada bebida nacional.

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En principio podríamos afirmar que el pisco es un destilado de uva originario del Perú, elaborado también, en mayor volumen, en Coquimbo y Atacama, en Chile. Sobre quién es el dueño legítimo de esta bebida espirituosa o sobre quién vende más o es mejor, hablaremos más adelante o nunca, si me permite dar espacio a conceptos más optimistas, como el texto que hallé explicando un cierto tipo de pisco y sus cualidades organolépticas: “claro y transparente, con matices florales, sabores suaves, cuerpo delicado, sin madera, con equilibrio y redondez”. Precioso!

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cocinayletras apela a la moderación. Siempre. Duplique el valor de esta sentencia si el alcohol está implicado en el menú. Me explico?
Y déjeme excusarme en la astucia –o pillería, para decirlo sin ceremonia– del verano. En nuestro hemisferio austral continúa el calor y con él la dolce vita para quienes adoramos el aire del trópico. Sí sí, definitivamente la culpa la tiene el verano, pues no es costumbre de este blog andar proponiendo un cóctel. La noche se presta, la luna agasaja, cenamos un poquito más tarde y tal vez hasta nos da tiempo para un buen aperitivo. No beba sin comer. Un pequeño snack será suficiente. Le propongo una crujiente tostada de nuestro Pan Cotidiano o Pan de Maíz con Chancho en piedra muy chileno (para entonar con la ocasión) o con alguno de nuestros Dips o Humus. Qué tal un Chipá o un Solo de dátiles y queso de Macadamia (ya nos sofisticamos…). En la sección Aperitivos y Snacks de cocinayletras encontrará más opciones.

IMG_3045REn este caso, y para acompañar el pisco chileno que será protagonista de nuestro cóctel, elegí unas curiosas y admirables paltas, chilenas también, finísimas láminas de palta deshidratadas, crocantes, con solamente el agregado de un toque de sal marina. Qué tal si los cultivadores de palta en Argentina plantean en nuestras góndolas un producto similar? Un mensaje para todos ellos…

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Mi versión del pisco sour lleva almíbar de azafrán y tomillo. Le otorgamos una pizca de color y dos de sabor para que luzca y se sienta en boca con un tono diferente a aquel de origen. Made in Argentina? Made in cocinayletras? Mejor Made in Argentina. Y que se acabe la disputa histórica entre chilenos y peruanos. Todos podemos conceder a un producto una denominación particular, y será la acción menos meritoria que seguramente haremos por él. Su calidad? Su nobleza? Su trascendencia en el tiempo y carácter? Allí la batalla –en mi opinión– comienza a cobrar sentido.

IMG_3058RA usted qué le parece?

Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!

Ingredientes: (para 2 personas)
90 ml de pisco
30 ml de jugo de limón verde
30 ml de almíbar ***
1 clara de huevo
8 cubos de hielo

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Para el almíbar: ***
80 grs de azúcar orgánico
5 cdas. de agua caliente
1 pizca de hebras de azafrán
ó
1 cdta. de azafrán molido
2-3 ramitas de tomillo

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Preparación: ***
Disolver el azafrán con el agua caliente, dejar reposar unos minutos hasta que el agua tome color.

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Verter el agua con el azafrán sobre el azúcar y las ramitas de tomillo.

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Llevar a fuego moderado y cocinar hasta disolver totalmente el azúcar.

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Colar el almíbar en caliente (con mucho cuidado). Reservar.

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Exprimir el jugo de los limones verdes. Reservar.

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Verter en una coctelera o licuadora el almíbar aún tibio, el pisco y el jugo de limón. Batir hasta mezclar bien. Agregar los cubos de hielo y batir nuevamente.

IMG_2957Por último añadir la clara, y batir una vez más con fuerza hasta incorporarla por completo.
Servir de inmediato.

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Acompañamos nuestro cóctel con finas láminas de palta deshidratadas. En este link de Aperitivos y Snacks hallará más ideas que pueden serle útiles.

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(La mezcla básica para el pisco sour es de 3 partes de pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar. Se puede agregar una cuarta medida de pisco para obtener una bebida más fuerte. Si se prefiere, en cambio, una versión más suave, agregar media medida más de almíbar).

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**** Si se desea acentuar el color, aumentar la cantidad de azafrán utilizada en el almíbar.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Aceite vs manteca. Parte II y Aniversario!

Aceite vs manteca. Parte II y Aniversario!

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Recuerda la primera entrada que compartimos con este título? Estoy segura que sí, pues es la más leída de nuestro blog cocinayletras que está de Aniversario. Acabamos de cumplir 100 entradas dos semanas atrás! Sí, hemos estado de aniversario! Nuestras 100 primeras entradas que, entre ollas y sartenes, pasamos inadvertidas. De todos modos, y como nunca es tarde para festejar, lo hacemos hoy con este artículo que es el más requerido de todos, como un homenaje a usted, fiel colaborador y acompañante, lector, amigo y familia, quien ha decidido adjudicar a esta lectura un valor particular y lo respeto por eso.

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Por los grandes beneficios que aporta y por sus extraordinarias cualidades organolépticas, el aceite de oliva es un producto “absolutamente necesario” en mi cocina, así habla el famoso chef italiano Fulvio Pierangelini refiriéndose al carácter indispensable de este ingrediente.

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Elegirlo para la celebración fue tan fácil y placentero como optar –en mi caso– por un dulce empapado en chocolate a la hora del postre. Con él celebramos. Con este aceite que nos deleita, nos cura, nos conmueve, nos da tantas satisfacciones y no sólo en la cocina, también en la estética, en medicina, en el arte… Le comparto un link curioso, mire esta muestra organizada por el artista italiano Valerio Marini en el marco del Olio Officina Food Festival de la ciudad de Milán durante el pasado mes de enero: “Erotic oil” , no hacen falta explicaciones. De todas maneras vaya tranquilo al link, sabe bien que nuestro blog no se jacta de su osadía…no precisamente…

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Otra información que, más que curiosa, nos revela datos cruciales sobre la historia económica del Imperio Romano, ha sido interpretada en las capas de ánforas que forman en Roma el Monte Testaccio: una elevación similar a sus otras siete colinas, de 36 m de altura y 1500 m de perímetro, constituida en este monte, en cambio, por unos 53 millones de ánforas rotas, restos de aquellas que transportaban el preciado aceite hasta la ciudad de Roma. Como dichas ánforas tenían una vida útil limitada, los romanos, haciendo gala de su espíritu organizador, decidieron que no podían ser desechadas y abandonadas sin ningún orden, y por ello designaron un espacio para su depósito, en aquel momento una planicie. No le parece increíble?

IMG_2741Sobre las ánforas se han encontrado escritos una serie de datos, en un cierto sentido equivalentes a las etiquetas de los recipientes modernos, que correspondían al nombre del propietario del aceite o, también, al nombre del horno donde era fabricada el ánfora. Un filón de datos excepcional!

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Cualquier aspecto que analicemos del aceite de oliva es excepcional. Su sabor fresco, frutado, picante, le confiere a una receta –dulce o salada– sea su cualidad aceitunada característica, sea su humedad invariable; y un tono excéntrico al final del bocado, ancestralmente noble, que nos deja un poco más distinguidos (si me permite un vuelo de aristocracia…)

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Sabía usted que el aceite de oliva es muy similar, en su composición, a la leche materna? Y tan saludable como ella. Ambos contienen grasas muy parecidas, consideradas benéficas para nuestra salud. Por su aspecto no podría decirse que se asemejan, pero sí por sus nutrientes. El aceite de oliva contiene una cantidad importante de Omega3 y Omega6, prácticamente la misma que contiene la leche materna (ambos compuestos esenciales de la dieta mediterránea).

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Debido al aumento de la obesidad infantil así como de sus niveles de colesterol, los médicos están recomendando reemplazar la grasa animal por el aceite de oliva extra virgen, como parte del programa para combatirlos. En Italia, los médicos sugieren una dosis de una cucharadita colmada de aceite de oliva en cada comida de los bebés que han abandonado la leche materna, incluso incorporarla en aquellas “leches fórmula” de quienes no han sido alimentados por la leche de la madre. Esto ayuda, además, a prevenir y aliviar los cólicos que afligen a algunos bebés; el aceite de oliva contiene una sustancia llamada oleuropeína que reproduce el mismo efecto calmante que se le atribuye al ibuprofeno, activo ampliamente usado para medicar el dolor. Como verá, la dieta mediterránea empieza muy temprano en Italia.

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Siga este link y hallará una tabla explicativa de cómo reemplazar en su mesa la manteca por el aceite de oliva. Use el aceite para todo: freír, sellar, asar, grillar, preparar tragos, tortas, budines, croquetas, mueslis, postres, trufas… Seguimos? Siga usted, y piense sólo en el aceite de oliva en el momento de cocinar, reemplazar la manteca de una receta es un trabajo mucho menos complicado que buscar sustitutos para la harina blanca de trigo. En la sección Categorías del blog encontrará el título Cocinando con aceite de oliva con una gran cantidad de recetas que lo incluyen.
Mi sugerencia? Sea más dócil. Experimente!

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Reitero el link de la entrevista a cocinayletras en el programa de radio «Un aplauso para el chef» para quienes lo han solicitado.
Y Feliz Aniversario para nuestro querido blog!

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

cocinayletras en el programa de radio “Un aplauso para el chef” del 3 de febrero

cocinayletras en el programa de radio “Un aplauso para el chef” del 3 de febrero

1198-ER Como le anticipara en una comunicación anterior, cocinayletras participó de una entrevista el pasado 3 de febrero en el programa de radio “Un aplauso para el chef”. El programa sale al aire los días martes de 20 a 21 horas por la emisora de AM 1580 Radio Tradición, y es producido y dirigido por el Sr. Juan Carlos Bustos, a quien doy gracias y además, por supuesto, a Leonardo (a cargo de la entrevista) y al resto del equipo. Este espacio fue auspiciado por El Nuevo Agro. Gracias infinitas a sus directoras Laura y Elina por brindarme la oportunidad de difundir el contenido de mi blog. En este caso, nuestra charla estuvo estrechamente relacionada con la comida saludable y dimos a conocer dos de las casi 100 recetas del blog: la Tentación de naranjas con crumble de avena y nuestra Harina multipropósito cocinayletras Gluten Free. Si no tuvo la ocasión de escucharme, le dejo abajo el link para que pueda hacerlo ahora, en la tranquilidad de su casa, con tiempo y comodidad. Hágame llegar sus comentarios, y también sus inquietudes. Siempre a su disposición!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Colaboración de cocinayletras con El Nuevo Agro y Betina Kamrla. Curso de celiaquía y nutrición

Colaboración de cocinayletras con El Nuevo Agro y Betina Kamrla. Curso de celiaquía y nutrición

PAPPARDELLE

Es un placer para mí haber sido invitada para colaborar con algunas de mis recetas sin gluten en el próximo curso de nutrición organizado por El Nuevo Agro. Este curso estará a cargo de la Lic. en Nutrición Betina Kamrla. Bajo el título de “Celiaquía y Nutrición”, esta capacitación a distancia comenzará el próximo 17 de febrero y finalizará el 20 de marzo.

TORTA DE CHOCOLATE

La capacitación se desarrolla en una plataforma virtual especialmente diseñada, y ofrece múltiples herramientas que permiten un efectivo aprendizaje y garantizan una comunicación fluida con el o los profesores. Está dirigido a: celíacos, familiares y/o amigos de celíacos, Licenciados en nutrición, técnicos alimentarios, estudiantes de carreras afines.

La profesora Betina Kamrla es egresada de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Buenos Aires. Profesora de educación especial, egresada del Instituto Superior del Profesorado en Educación Especial. Titular de Nutrieduc, organización y coordinación de talleres educativos nutricionales.

PAN COTIDIANO

cocinayletras colaborará con 4 recetas sin gluten que serán desarrolladas a lo largo de este curso. Agradezco enormemente a Elina y a Laura, directoras del Nuevo Agro, y a la Lic. Betina Kamrla, por invitarme a ser partícipe de este curso tan interesante.

Lo invito a visitar este link donde encontrará más información sobre éste y los siguientes talleres que están planificados para el futuro. También haga click aquí para saber más sobre la Lic. Betina.

No se lo pierdan!

PD: en las fotos las cuatro recetas de cocinayletras que veremos durante la capacitación.

MUHALLABIA

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)