Aunque desde hace poco tiempo, afortunadamente, podemos disfrutar en Argentina de algunas variedades de tomates gourmet como los Kumato o los Raf. Hoy hablaremos de estos últimos.
Los encontré en el supermercado. Se me fueron los ojos –abiertos y pícaros– y corrí a la velocidad de la vista para asegurarme que, al menos dos o tres, vendrían conmigo a casa. Los acaricié, tomé dos del canasto desde donde presumían, con justicia, el hechizo y la fascinación de su belleza y los atesoré en mi carro de compras. Sonriente. No era para menos.
El tomate Raf, una de las variedades más apreciadas en Europa y Estados Unidos, se produce ahora también en Argentina. «Raf» significa «Resistente al Fusarium», un tipo de hongo que afecta al tomate. Se llegó a esta variedad mezclando y seleccionando otras especies naturales y por ello no se lo considera un tomate híbrido ni transgénico.
El tomate Raf recupera el auténtico sabor del tomate y destaca por su particular forma, sus grandes surcos y su color brillante y pronunciado. Es característico de las tierras fértiles del Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, en Almería, España y, en Argentina, se produce en fincas de La Plata y Mendoza bajo rigurosos controles de calidad desde la recolección hasta la góndola.
Córtelo por la mitad, agregue un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal. Muerda el verano y apure una servilleta para detener los jugos. O aspire hondo, muy hondo, para no desperdiciarlos!
Mírelos muy bien. Sólo falta que hablen, cierto?
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)