Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Letras | Cocina

Es mi primera receta de un pan dulce sin gluten. Luego de dos intentos surgió este pan fragante, esponjoso, con sabor a “fiestas” y alto cuanto quise. Una delicia!

Compartirles esta receta es mi regalo de Navidad. No deberías revelar todos tus secretos –me sugirió una persona refiriéndose a mi cocina. Cómo no hacerlo? –me pregunté y le respondí…

A qué fin sería útil un blog “de cocina” si no transmite con generosidad aquello que sucede en ella?
Este blog tiene un propósito y lo he dejado claro en muchas ocasiones. Vuelva a la cocina! O vaya por primera vez! Lo digo, lo escribo, y soy tan reiterativa como confiada en sostener que más temprano que tarde usted decida abrazar mi consejo.

Además de una alimentación más rica y saludable para su familia, en la cocina se componen de los recuerdos más dulces que sus hijos atesorarán de grandes. Depende de usted que tales recuerdos se originen hoy. Imprima en ellos y con ellos las imágenes que evocarán de adultos. De mi madre y en su cocina aprendí pródigamente el cariño, la sabiduría de las recetas “a ojo”, las recetas que preparó con su madre… y tantos panes dulces de Navidad!

Anímese con esta versión sin gluten. Se la propongo como invitación y desafío. No descuide la enorme virtud que anida en sus manos, no sólo aquella de preparar un pan dulce, sino más bien la de asumir seriamente la responsabilidad formidable de asegurar para sus hijos memorias que serán compañía, que los harán reír apenas evocándolas, que los harán adultos íntegros y plenos, o ayudarán, quizá, a mantenerlos más cerca de la honestidad y el cariño.

Nuestra harina multipropósito “cocinayletras” lo hará mucho más fácil. Repase aquí su elaboración y entonces sí, proceda con el pan dulce.

FELIZ NAVIDAD! Para usted y su familia!

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Ingredientes: (para un molde de pan dulce de ½ kg)
250 grs de harina multipropósito:
compuesta de:
63 grs de harina de arroz integral
63 grs de harina de mijo
63 grs de almidón de maíz
63 grs de fécula de mandioca
pizca de sal
¾ cdta. de goma xántica

1 huevo
70 grs de azúcar orgánico
60 ml de aceite de oliva
2 cdas de cáscara rallada de limón
1 cdta. de extracto de vainilla
150 grs de fruta abrillantada
25 grs de almendras
50 grs de pasas de uva
½ cda de almidón de maíz para las frutas
35 grs de levadura fresca + 1 cdta. de azúcar orgánico
75 ml de agua
75 ml de leche

Para la cubierta escarchada:
¼ taza de azúcar orgánico
unas gotas de jugo de limón exprimido

Preparación:
Untar con rocío vegetal o aceite de oliva el molde de pan dulce (se consiguen de papel y descartables en las dietéticas) y llevarlo al freezer o heladera hasta el momento de utilizar.

Disolver la levadura con el azúcar y un poco de la mezcla tibia de leche y agua. Dejar leudar.

Batir el huevo con el azúcar. Añadir el aceite de oliva, la cáscara de limón rallada y el extracto de vainilla.
Incorporar la levadura y por tandas la harina multipropósito, alternando con la mezcla de leche y agua.
Formar una masa blanda y dejar levar.

Mezclar las frutas secas con la maicena y añadirlas a la masa cuando haya casi duplicado su volumen.

Disponer la masa en el molde, tapar con film y un repasador y dejar levar en lugar seco y cálido (al menos una hora).

Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y bañar con la cubierta escarchada. Continuar la cocción por 10 minutos más o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco.
Retirar el pan dulce del horno y dejar enfriar antes de cortarlo o de quitarle el molde de papel.

Para la cubierta escarchada:
Mezclar el azúcar orgánico con el jugo de limón, debe quedar una mezcla densa, no líquida, casi una pasta.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!

Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!

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Un pan tierno, dulce y un tanto imprevisible. Por qué? Cuál de sus ingredientes nos desconcentra? Sin duda, la lavanda: inmejorable, sutil y espléndida!

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-11Si se tienta con este pan de banana, no tiene por qué esperar diez días hasta que sus bananas maduren, estén bien negritas y doblemente dulces. Vaya a la cocina ahora, no se prive. Pele las bananas y píselas con tenedor. Con el agregado de una cucharada de miel resolverá la dulzura que falta y con un mínimo de tiempo y esfuerzo su pan de banana saldrá del horno envuelto en un milagro de aromas. Listo para comer!

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-13rLa harina de trigo sarraceno la hemos utilizado con anterioridad, en nuestra Galette de trigo sarraceno, frutos rojos y crema de almendras. Riquísima! Le sugiero una relectura. Con la incorporación posterior –y feliz– de las harinas sin gluten de Celidarina al blog, y la disponibilidad inmediata de sus harinas en las dietéticas, afrontar un desafío sin gluten es una tarea casi resuelta desde el comienzo.

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Trigo sarraceno: delicioso pseudo cereal de alto valor biológico, excelente fuente de proteínas, fibras, vitaminas, magnesio, Omega-3 y Omega-6, y no contiene gluten. Su harina es versátil, con suave sabor a nuez y muy fácil de trabajar en la cocina.

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pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-1eLavanda: planta mediterránea excepcional que nos brinda perfume, medicina y un delicioso sabor a nuestros platos. Perfuma ambientes, roperos, jabones, cremas corporales, productos para el cabello. Tomada como infusión, entre otros efectos, calma la indigestión y los estados nerviosos. Su aceite esencial sirve para curar heridas, para dar masajes con propiedades relajantes, como hidratante para la piel. Sus flores secas o frescas, parientes del tomillo y el romero, aportarán un sabor único a cualquier tipo de carnes, ensaladas, helados, tortas y budines, panes y galletas, o para aromatizar aceites de oliva, flores de sal, vinagres. Algo más sobre esta planta extraordinaria?? Anímese a incorporarla en su cocina.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-17Aquí mi receta.

Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!

Ingredientes:
(para un molde de pan de 28 cms de largo)
4 bananas grandes
3 huevos de campo
150 grs de azúcar orgánico
150 ml de aceite de oliva
100 grs de harina de trigo sarraceno
100 grs de harina de arroz blanco
30 grs de fécula de papa ó almidón de maíz
1 cdta. de polvo de hornear
pizca de sal
cáscara rallada de un limón mediano
cáscara rallada de media naranja mediana
3 cdtas. de flores secas de lavanda
1 cdta. de extracto de vainilla
jugo exprimido de media naranja

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-2Preparación:
Untar el molde con rocío vegetal o aceite de oliva y llevar a freezer o heladera hasta el momento de utilizar. Precalentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, la fécula de papa, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-3Rallar las cáscaras de naranja y limón y aplastar con las manos las flores de lavanda para que suelten su aceite y su aroma. Reservar.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-4eBatir en un bowl los huevos y el azúcar hasta blanquear. Incorporar en forma de hilo el aceite de oliva, y luego el extracto de vainilla, las ralladuras de cítricos y la lavanda.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-5Finalmente agregar los ingredientes secos en dos tandas, intercalando con el jugo de naranja, siempre terminando con los ingredientes secos.

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pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-7Pisar las bananas hasta convertirlas en puré, con el añadido de un chorrito de jugo de limón para que no se oxiden. Incorporarlas a la preparación mezclando con cuidado.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-8Llevar a horno moderado durante 35 minutos, o hasta que pinchando con un palillo lo retiremos limpio.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-9epan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-10Dejar enfriar, desmoldar y servir con cascaritas de naranja en almíbar (aquí la receta) o con una lluvia de azúcar impalpable orgánico. O así nomás, al natural y con café, té, mate o un rico licorcito!!

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-15Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Maíz andino + emulsión de palta + maní dulce crocante

Maíz andino + emulsión de palta + maní dulce crocante

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Un plato fresco, de profunda raíz andina y un sabor delicado y sorprendente. Bienvenido maíz!

El maíz constituye, junto a la papa, la base de la alimentación andina. Su cultivo se produce, principalmente, en zonas rurales, en pequeñas extensiones de tierra dedicadas a la agricultura familiar.

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En la actualidad, la mayoría de las múltiples variedades de maíz (así como también de las de papa) se han perdido, debido a la introducción masiva de semillas transgénicas de mejor rendimiento. Es por ello que en el sector Quintas, al pie del Pucará de Tilcara, en la provincia de Jujuy, se desarrolla un proyecto de investigación-acción cuyo objetivo es el mantenimiento y la siembra tradicional de cultivos de la región, con el fin de salvaguardar sus variedades así como las técnicas tradicionales de cultivo.

maiz-andino-ensalada-20Desde Yala, en la provincia de Jujuy, Juani es otro ejemplo de ello. Desde Bioconexión busca (y sí que lo logra!) vincular a los productores locales con los mercados, mediante el comercio justo de bienes orgánicos y la integración armónica entre el productor, el intermediario y el consumidor final.

maiz-andino-ensalada-23erLa cooperativa Cauqueva, con sede en Maimará, provincia de Jujuy, persigue igualmente recuperar la riqueza de la agricultura de la región, mejorar las condiciones de vida de sus asociados y en forma indirecta la de cientos de familias de la zona.

maiz-andino-ensalada-15maiz-andino-ensalada-17En sintonía con nuestros amigos, desde cocinayletras buscamos hoy dignificar el trabajo de estos productores y la calidad incomparable de los cultivos originarios. La propuesta? Utilizar maíz originario, amarillo, de lenta cocción, que requiere tiempo, paciencia y conciencia. Vale la pena? Dígamelo usted.

maiz-andino-ensalada-18Investigue, busque, compre y consuma maíz de distintos colores: morados, rojos, amarillos, blancos, etc. Los encontrará ya secos, resistentes a una cocción rápida pero sin embargo fieles a brindarle con generosidad un sabor macizo, vigoroso, milenario.

Vamos con la receta!

Maíz andino + emulsión de palta + maní dulce crocante

Si no consigue el maíz amarillo seco (chuspillo) que utilizamos hoy en la receta, reemplácelo por maíz fresco. Considere un choclo por persona, hiérvalos en vaporera durante 7-8 minutos y desgránelos en caliente.

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Ingredientes: (para 2-3 porciones)
100 grs de maíz amarillo (chuspillo)
2 ramas de apio
10 tomates cherry
2 cdas. de ciboulette picado
vinagreta de oliva, limón y sal marina c/n

maiz-andino-ensalada-2Para la emulsión de palta:
1 palta mediana (90 grs)
2 cdas. de jugo de limón exprimido
1 cda. de aceite de oliva
6 cdas. de agua
¼ cdta. de sal marina

maiz-andino-ensalada-4Para el maní dulce crocante:
50 grs. de maní pelado y sin tostar
40 grs. de azúcar mascabo

maiz-andino-ensalada-3Preparación:
Enjuagar el maíz y dejarlo en remojo con agua a temperatura ambiente durante toda la noche.

maiz-andino-ensalada-5Por la mañana llevar a fuego fuerte en una cacerola grande y luego bajar el fuego a temperatura media. Cocinar durante 1 ½ horas ó 2, hasta que el maíz esté tierno y comience levemente a desprender su cáscara. Sí, es mucho tiempo, hágalo un fin de semana, y mientras el maíz está en el fuego dedíquese a otra cosa. Si el agua se consume agregar agua hirviendo en la medida en que fuera necesario. Retirar del fuego, colar y reservar.

maiz-andino-ensalada-6ePicar el apio y el ciboulette, y cortar en mitades los tomates cherry. Reservar junto con el maíz.

maiz-andino-ensalada-13maiz-andino-ensalada-14Para la emulsión de palta:
Pelar la palta, quitar el carozo y colocarla en licuadora o procesadora. Trabajar hasta reducirla a puré.

maiz-andino-ensalada-7Agregar el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva y procesar nuevamente. Aligerar con el agua, agregándola de a una cucharada a la vez hasta completar la cantidad. Conservar en la heladera.

maiz-andino-ensalada-8Para el maní dulce crocante:
Receta de nuestras Ocas andinas, con maní dulce y gremolata de rúcula
Tostar en una sartén, a fuego muy bajo, el maní. Cuando esté levemente tostado agregar el azúcar mascabo y seguir cocinando a fuego mínimo. El azúcar se derretirá y formará una especie de caramelo. Revolver y mezclar hasta amalgamar el caramelo al maní. Volcar sobre una placa y dejar enfriar. Picar con cuchillo y reservar en bowl aparte.

Para armar el plato:
Condimentar el maíz y los demás vegetales con una vinagreta de limón, oliva y sal marina. Disponer en el fondo del plato una o dos cucharadas generosas de la emulsión de palta. Servir sobre ella el maíz con vegetales y terminar con el maní dulce crocante a gusto.
Casi casi, un sabor nuevo…

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

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Elaborar una conserva significa, para más de uno, abordar un proceso intimidante en la cocina. Esta conserva de tomates cherry demuestra todo lo contrario.

tomates-cherry-en-conserva-15La primavera ya está trabajando, arduamente y desde hace un tiempo, a pesar de un clima frío que no ha querido abandonarnos. Pero ella trabaja igual. Comienzan a aparecer, de a poco, sus frutos en los mercados. Espárragos y arvejas, alcauciles, algunas frutillas. La abundancia la traerá el verano, y mejor que nos encuentre listos para conservar bien toda esa fruta y verdura maravillosa que, unos meses más adelante, ahuyentada por los primeros fríos, acudirá rápidamente a instalarse en el otro hemisferio.

tomates-cherry-en-conserva-16Tomates! Tomates! Tomates! Una insignia del calor tropical que tanto adoro y disfruto. Los cherry son mis preferidos. Jugosos, crocantes, hermosos! Revientan sin pudor en la boca, llenando cada espacio vacío con su cuota fresca, dulce y ácida, que siempre sorprende.

tomates-cherry-en-conserva-12rLos más pequeños son los más dulces, búsquelos, elija en esa caja hasta encontrarlos. Si no lo dejan elegir, acérquese a otro mercado. No se pierda el privilegio de uno de estos tomates chiquitos que pueden comerse como cerezas, o arándanos, como postre, aperitivo, o en ensalada, o de a uno mientras vuelve a casa, para entretener el camino de vuelta.

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tomates-cherry-en-conserva-17Para esta conserva de tomates cherry usaremos el horno y… nada más. Los dejamos allí tranquilos, hasta que se arrugue la superficie. Cocinamos del otro lado y en poco más de una hora, los retiramos y dejamos enfriar. Envasamos en aceite de oliva, hierbas a gusto y pimienta.

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Para acompañar todo tipo de quesos, como parte de una ensalada, para pastas y también carnes, gazpachos, tartas y cocteles, o nada más como golosina!

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Ingredientes: (para 2 frascos medianos)
800 grs de tomates cherry
hojas de romero, albahaca c/n
1 cdta. de granos de pimienta machacados
sal marina c/n a gusto
aceite de oliva c/n
aceite vegetal c/n

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Preparación:
Precalentar el horno a temperatura baja-suave. Untar una asadera con rocío vegetal y llevar a heladera o freezer hasta el momento de utilizar. Lavar los tomates cherry, secarlos y disponerlos sobre la asadera. Condimentar con sal marina y un chorrito de aceite de oliva. Masajearlos con las manos para que todos los tomates estén cubiertos de aceite.

tomates-cherry-en-conserva-3tomates-cherry-en-conserva-4Llevar a horno a temperatura suave durante aproximadamente 1 ½ hora, dándolos vuelta de tanto en tanto para que se cocinen parejo. Cuando estén arrugaditos y la carne se note tierna pero aún mantenga su estructura, retirar del horno y dejar enfriar.

tomates-cherry-en-conserva-5Colocar un fondo de hierbas en los frascos y apisonarlos un poco para que suelten su aroma.

tomates-cherry-en-conserva-7Cubrir con aceite de oliva hasta más o menos 1 ó 2 cms de la altura del frasco.

tomates-cherry-en-conserva-8Acomodar los tomates cherry, intercalándolos con las hierbas y los granos de pimienta machacados.

tomates-cherry-en-conserva-9Llenar los frascos con aceite vegetal si lo vamos a conservar en la heladera. Si lo conserva en un lugar fresco fuera de la heladera puede utilizar aceite de oliva. Esto resaltará el sabor de los tomates. Pero recuerde, el aceite de oliva solidifica a bajas temperaturas. Puede optar por esta opción, más rica y saludable, y retirar los tomates de la heladera unos minutos antes de servir.

tomates-cherry-en-conserva-10tomates-cherry-en-conserva-11e

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – Clase del 26 de octubre

Ciclo de clases de cocina – Clase del 26 de octubre

Estimados amigos,

Con gran alegría los invito a la tercera clase de cocina de este ciclo que comenzó el pasado 7 de septiembre.

En esta oportunidad, FESTEJAMOS A MAMÁ!!

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Nos reuniremos el miércoles 26 de octubre a las 19 hs.

DÓNDE?

En Puerto Madero.
En la misma maravillosa cocina que disfrutamos en nuestra clase anterior.
Aprenderemos y degustaremos recetas saludables, gluten free y deliciosas!!

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Los espero este 26 de octubre a las 19 hs, compartan esta invitación con su familia y seres queridos.
Regalen a mamá una clase de cocina!! De los mejores regalos del mundo. 

clase-cocina-26-octubre-4Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com
Teléfono: 15 6501 7480 

Y como siempre, le doy las gracias si pudiera reenviar este mail a sus amigos y conocidos, compartir la invitación en su Facebook o Instagram o lo que pudiera hacer y esté a su alcance para colaborar con la difusión del evento.

Nos vemos el 26?

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)