Ponche de Hibiscus y ron, con naranja y jengibre

Ponche de Hibiscus y ron, con naranja y jengibre

Letras | Cocina

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Un aperitivo de transición. Un trago mediador entre el verano que se marcha, expulsado por la aparición inexorable y casi puntual del otoño, y este nuevo tiempo, fresco y de días más cortos, que nos mueve a pensar de manera distinta nuestra manera de cocinar.

PONCHE-DE-HIBISCUS,-NARANJA,-RON-23Hoy le damos entrada a un ingrediente desacostumbrado para quienes vivimos a unos cuántos kilómetros de su hábitat y zona de origen: la flor del hibiscus o, para ser exactos, el hibiscus sabdariffa. Suena raro, cierto? Desentrañemos un poco su nombre. Y digo un poco porque la flor me llegó como obsequio de las manos de alguien que sí sabe y que trabaja con ella desde hace mucho. Gracias Gaby Machel!

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PONCHE-DE-HIBISCUS,-NARANJA,-RON-32Hibiscus sabdariffa es una espléndida planta originaria de África Tropical. Se cultiva con éxito en México, América Central, el extremo noreste de Argentina y sudeste asiático. Quizá usted la conozca por sus nombres más comunes, tales Rosa de Jamaica, Rosa de Abisinia, Flor de Jamaica o Rosella, como se la llama en algunos países. Tiene flores de color amarillo con un centro de color rojo, flores que se abren a la mañana y se cierran por la noche.

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Tanto sus flores, como sus frutos y el cáliz (la estructura en forma de copa que soporta las flores) nos ofrecen múltiples beneficios medicinales, siendo el cáliz el más utilizado. El cáliz, además de otros usos, se emplea para elaborar el té de hibisco, recomendado para mantener un corazón saludable, por su contenido de flavonoides y antocianinas que contienen propiedades antioxidantes. Conocido también por sus facultades antibacterianas y antifúngicas, además de ayudar con trastornos digestivos y molestias estomacales.

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Los sépalos del cáliz permiten una gran variedad de preparaciones: cocidos en almíbar o en mermelada, encurtidos, secos para infusiones como dije anteriormente, fermentados para elaborar vino, etc. En Argentina se la conoce como rosella, y se utiliza principalmente para preparar mermelada, hirviendo los cálices frescos con azúcar. Recuerda nuestra Torta de chocolate, hibiscus, pistacho y rosas de Marruecos? Con esta mermelada la cubrimos. Una delicia!

PONCHE-DE-HIBISCUS,-NARANJA,-RON-24RHoy opté por un trago simple y atractivo, preparado con ron, naranja, jengibre y un almíbar de hibiscus. Si usted no encuentra hibiscus en el mercado, reemplace este almíbar por el de alguna fruta roja.

Ponche de Hibiscus y ron, con naranja y jengibre

Luego de preparar el ponche con el almíbar de hibiscus, procesé los cálices y los cociné durante unos minutos más. Resultado? Una mermelada exquisita, sutil, diferente.

Ingredientes:
Para el almíbar de hibiscus:
500 grs de hibiscus
350 grs de azúcar orgánico
agua para el almíbar c/n (500 ml aprox)

PONCHE-DE-HIBISCUS-34Para el ponche de Hibiscus y ron, con naranja y jengibre:
50 ml de Ron
1-2 láminas de jengibre fresco
1-2 rodajas finas de naranja
50 ml de almíbar de hibiscus
pizca de sal marina agua con gas y cubitos de hielo c/n

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Preparación:
Para el almíbar de hibiscus:
Lavar los hibiscus y cubrirlos con el azúcar orgánico. Dejar macerar durante toda la noche.

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A la mañana siguiente retirar los hibiscus y calentar el almíbar con la adición de ½ litro de agua.

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Cocinar durante 4-5 minutos, hasta disolver bien las partículas de azúcar que pudieran haber quedado enteras. Dejar enfriar.
Agregar los hibiscus (el almíbar debe cubrirlos) y cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos, hasta que los cálices estén tiernos. Probar el grado de acidez, si le resultara poco dulce rectificar con dos cucharadas de miel.

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Para el ponche de Hibiscus y ron, con naranja y jengibre:
Colocar en el fondo de un vaso una o dos rodajas de jengibre y de naranja con una pizca de sal. Machacar hasta soltar sus jugos.

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Agregar la medida de ron.

PONCHE-DE-HIBISCUS,-NARANJA,-RON-19Luego los cubos de hielo y el almíbar de hibiscus.

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Terminar con agua con gas y un hibiscus en almíbar.

PONCHE-DE-HIBISCUS,-NARANJA,-RON-22PONCHE-DE-HIBISCUS,-NARANJA,-RON-33Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!

Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!

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 IMG_2975RSi usted no está familiarizado aún con el pisco sour, le cuento rápidamente que es un cóctel preparado con pisco (un tipo de aguardiente de uvas) y jugo de limón; de allí el sentido de la palabra sour, comúnmente utilizada por los cócteles que incluyen jugo de limón en su receta.

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Sobre el pisco existe una disputa histórica entre chilenos y peruanos relativa a su origen. Y otra igual de antigua respecto a la invención del cóctel elaborado a base de pisco que, tanto en Chile como en Perú, es considerada bebida nacional.

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En principio podríamos afirmar que el pisco es un destilado de uva originario del Perú, elaborado también, en mayor volumen, en Coquimbo y Atacama, en Chile. Sobre quién es el dueño legítimo de esta bebida espirituosa o sobre quién vende más o es mejor, hablaremos más adelante o nunca, si me permite dar espacio a conceptos más optimistas, como el texto que hallé explicando un cierto tipo de pisco y sus cualidades organolépticas: “claro y transparente, con matices florales, sabores suaves, cuerpo delicado, sin madera, con equilibrio y redondez”. Precioso!

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cocinayletras apela a la moderación. Siempre. Duplique el valor de esta sentencia si el alcohol está implicado en el menú. Me explico?
Y déjeme excusarme en la astucia –o pillería, para decirlo sin ceremonia– del verano. En nuestro hemisferio austral continúa el calor y con él la dolce vita para quienes adoramos el aire del trópico. Sí sí, definitivamente la culpa la tiene el verano, pues no es costumbre de este blog andar proponiendo un cóctel. La noche se presta, la luna agasaja, cenamos un poquito más tarde y tal vez hasta nos da tiempo para un buen aperitivo. No beba sin comer. Un pequeño snack será suficiente. Le propongo una crujiente tostada de nuestro Pan Cotidiano o Pan de Maíz con Chancho en piedra muy chileno (para entonar con la ocasión) o con alguno de nuestros Dips o Humus. Qué tal un Chipá o un Solo de dátiles y queso de Macadamia (ya nos sofisticamos…). En la sección Aperitivos y Snacks de cocinayletras encontrará más opciones.

IMG_3045REn este caso, y para acompañar el pisco chileno que será protagonista de nuestro cóctel, elegí unas curiosas y admirables paltas, chilenas también, finísimas láminas de palta deshidratadas, crocantes, con solamente el agregado de un toque de sal marina. Qué tal si los cultivadores de palta en Argentina plantean en nuestras góndolas un producto similar? Un mensaje para todos ellos…

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Mi versión del pisco sour lleva almíbar de azafrán y tomillo. Le otorgamos una pizca de color y dos de sabor para que luzca y se sienta en boca con un tono diferente a aquel de origen. Made in Argentina? Made in cocinayletras? Mejor Made in Argentina. Y que se acabe la disputa histórica entre chilenos y peruanos. Todos podemos conceder a un producto una denominación particular, y será la acción menos meritoria que seguramente haremos por él. Su calidad? Su nobleza? Su trascendencia en el tiempo y carácter? Allí la batalla –en mi opinión– comienza a cobrar sentido.

IMG_3058RA usted qué le parece?

Pisco Sour en almíbar de azafrán y tomillo. Made in Argentina!

Ingredientes: (para 2 personas)
90 ml de pisco
30 ml de jugo de limón verde
30 ml de almíbar ***
1 clara de huevo
8 cubos de hielo

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Para el almíbar: ***
80 grs de azúcar orgánico
5 cdas. de agua caliente
1 pizca de hebras de azafrán
ó
1 cdta. de azafrán molido
2-3 ramitas de tomillo

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Preparación: ***
Disolver el azafrán con el agua caliente, dejar reposar unos minutos hasta que el agua tome color.

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Verter el agua con el azafrán sobre el azúcar y las ramitas de tomillo.

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Llevar a fuego moderado y cocinar hasta disolver totalmente el azúcar.

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Colar el almíbar en caliente (con mucho cuidado). Reservar.

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Exprimir el jugo de los limones verdes. Reservar.

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Verter en una coctelera o licuadora el almíbar aún tibio, el pisco y el jugo de limón. Batir hasta mezclar bien. Agregar los cubos de hielo y batir nuevamente.

IMG_2957Por último añadir la clara, y batir una vez más con fuerza hasta incorporarla por completo.
Servir de inmediato.

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Acompañamos nuestro cóctel con finas láminas de palta deshidratadas. En este link de Aperitivos y Snacks hallará más ideas que pueden serle útiles.

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(La mezcla básica para el pisco sour es de 3 partes de pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar. Se puede agregar una cuarta medida de pisco para obtener una bebida más fuerte. Si se prefiere, en cambio, una versión más suave, agregar media medida más de almíbar).

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**** Si se desea acentuar el color, aumentar la cantidad de azafrán utilizada en el almíbar.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)