mayo | 2015 | | cocinayletras

Pan activado de semillas, cereal y frutos secos, con miel y aceite de oliva

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La receta es adaptación personal de un pan hermoso que ha elaborado Sarah Britton en su blog My New Roots. Después de dos pruebas, hallé la fórmula justa para lograr un pan integrado, que puede cortarse fácilmente y que, con igual ligereza, desaparecerá de su cocina en menos tiempo del que había supuesto. Considere preparar dos… o más… porque ni usted, ni su familia o amigos quedarán satisfechos con sólo una porción por vez. Afile el cuchillo y dispóngase a cortar, rebanada tras rebanada…

Muchos de nosotros hemos conocido de pequeños la costumbre –buena o mala– de recibir recompensa por una buena conducta. Y en qué forma llegaba habitualmente ese premio? En la de un dulce que llenaba los ojos de chispas y la panza de retortijones… Tanto nos inculcaron este hábito que la mayoría lo seguimos practicando y algunos hemos llegado a desarrollarlo hasta lograr destrezas bastante curiosas.

Sí, no me diga que no abre un chocolate siempre que el motivo lo justifique, y claro, motivos son los que sobran, verdad? Penas, alegrías, rabietas, ansiedad, dolor, apatía… nunca falta la razón para darse el gusto que venía ocupándonos el entrecejo desde la llegada a casa de ese ingrediente que nos eriza la piel.

Como esos otros, este pan es un gustazo, pero de los que hacen bien y no generan culpa. Las propiedades nutricionales de las semillas activadas en agua son magníficas para su salud. Un pan lleno de fibra, proteínas, sabor compacto y texturas diversas que sorprenden a cada nuevo mordisco. Una semilla (las hay grandes y pequeñas), un fruto seco robusto, al dente, una masa suave de avena, chía y psyllium que sostiene la preparación, aporta su nota esponjosa y ligera y enormes ventajas para su organismo. De las bondades de la chía hemos hablado en otra ocasión, al preparar nuestro Mousse de chía y nueces, con Stevia y chocolate. Le sugiero verlo nuevamente.

El psyllium es una planta herbácea cuyas semillas contienen fibra, fitoesteroles, oligoelementos, proteínas, etc. Sus principios activos logran bajar el colesterol malo de forma natural, además es efectivo para aliviar el estreñimiento, ayuda a bajar el nivel de azúcar en sangre y la tensión arterial y, en gastronomía, produce un efecto espesante que junto a la goma xántica, la chía y la avena, harán que este pan conserve su forma preciosa y que cada rebanada, de las que usted cortará sin detenerse hasta la última (lo garantizo) muestre en su interior la multiplicidad de sus elementos, todos particularmente ricos, sanos y apropiados para recompensar un momento de… qué lo incita a abrir la heladera??? Me cuenta??

Pan activado de semillas, cereal y frutos secos, con miel y aceite de oliva
Ingredientes: para un molde de pan de 20 x 10 cms
60 grs de semillas de girasol (peladas)
45 grs de semillas de lino
75 grs de avena arrollada
2 cdas. de semillas de chía
2 cdas. de semillas de psyllium
30 grs. de almendras
30 grs. de castañas
1 cdta. de sal marina
2 cdas. de miel
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de goma xántica
250 ml de agua

Preparación:
Disponer en un bowl todos los ingredientes secos, incluida la sal marina y la goma xántica.

Mezclar hasta integrarlos.

Disponer el agua en un frasco de vidrio o en una taza y agregar la miel y el aceite de oliva.

Revolver enérgicamente hasta disolver la miel y amalgamar el aceite de oliva al líquido.

Volcar sobre los ingredientes secos. Revolver con cuchara hasta que se forme una masa blanda. Volcar la preparación sobre el molde, cubrir con papel film y dejar reposar durante 24 horas o toda la noche.

Por la mañana, retirar el papel film y cocinar a horno suave durante una hora. Desmoldar sobre una asadera y continuar la cocción durante 30 minutos más (15 minutos por lado).

Retirar y dejar enfriar antes de cortar. Degústelo solo antes de acompañarlo con su aderezo o cobertura preferidos. Mi sugerencia: corte una rebanada, tuéstela por ambos lados sobre una sartén limpia y a fuego suave. Las semillas y los frutos secos adquirirán un sabor aún más pronunciado. Que lo disfrute!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Los tomates verdes de mi madre «Dorita»

Marisa Bergamasco Letras, Recetas 13 mayo, 2015Dorita, madre, Marisa Bergamasco, tomates verdes 2 comentarios

Sepa disculpar usted la ausencia de la semana pasada pues acabo de visitar a mis padres. Apenas entré, los abracé con el cariño de siempre, el pesar y penar lento de haberlos dejado tan temprano y la nostalgia prematura de perderlos.

Para alejar el espíritu afligido, pregunté enseguida por sus tomates. Mi madre es una excelente cultivadora de cualquier semilla o planta que usted imagine y tenga a bien dejar en sus manos. Limón, durazno, pimientos, laurel, palta, zapallos, rúcula, etc. etc. y etc. y, en este período, unos tomates que provocan ternura mientras se ven verdes y supongo que un deseo irrefrenable de llevarlos a la boca cuando lucen maduros y bien rojos. No estuve el suficiente tiempo para disfrutarlos en ese estado.

Ella se llama Dorita, como mi segundo nombre, y estoy tan orgullosa de llevarlo que aprovecho la ocasión que usted me da para difundirlo; pues hace algunos años, cuando algunos consideraban el nombre como una dorada oportunidad para un chiste (por su diminutivo, tal vez, quién sabe la razón por la cual una persona se ríe de su vecino…), lo ocultaba para evitar la broma.

Mi madre fue mi mundo entero hasta que crecí. Luego la vida no halló mejor horizonte que el de convertirme en madre de mi madre. Y cómo duele… Sin embargo, ella aún está, allí plantando tomates, renegando a ratos con el romero que se resiste a darle un par de hojitas para aromatizar sus salsas. Los fotografié, accedí incluso a subir la escalera –de equilibrio dudoso– que me ofreció para verlos desde lo alto, y jugué con ella y con esta planta hermosa a reírme, porque ambas lo merecían.

Mire lo linda que era mi madre! Justo a la derecha de la foto: Dorita María Gribaudo. En el centro, la nona que adoré, María Felisa, con los pies en el agua de Miramar, en la provincia de Córdoba, en el mes de febrero del año ’61. Está usted de acuerdo en la índole bella e irresistiblemente sexy que trasluce mi madre?

Para continuar la tradición, y de haberla concebido, mi hija debería haber llevado Marisa como segundo nombre, pues el primero de la madre mudaba, en la siguiente generación, al segundo de la hija. De momento subimos el nombre de Dorita al podio y allí lo coronamos. Con qué? Con tomates! Irremediablemente!

Arrope de tuna, dulce de durazno, pan dulce y estos tomates inmaduros, y si la dejo, sigue y sigue con sus regalos caseros hasta que mi valija cierra de pura casualidad y es la más despreciada por quienes colaboran en subirla al ómnibus a la hora de partir…

Mi padre es mi punto vulnerable. Su escasa salud y vigor lo han vuelto una persona distinta. Guerrero tenaz, laborioso, ocurrente, obstinado. Así era él, costaba quererlo al primer encuentro pero un poco de paciencia y le mostraba una risa dulce, incapaz de combinar congruentemente con la fama fiera de su carácter. Hoy se ríe como entonces, o como el niño que dejó de ser hace mucho, se pone de pie como un caballero cuando entro y salgo de su propia casa durante los días en que los visito, y no quiere soltar el abrazo en el que me encierra para retenerme…

Volverán las recetas, no se apresure. Un poco de orden en casa y en el alma y regreso…

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)