Maíz andino + emulsión de palta + maní dulce crocante

Maíz andino + emulsión de palta + maní dulce crocante

Letras | Cocina

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Un plato fresco, de profunda raíz andina y un sabor delicado y sorprendente. Bienvenido maíz!

El maíz constituye, junto a la papa, la base de la alimentación andina. Su cultivo se produce, principalmente, en zonas rurales, en pequeñas extensiones de tierra dedicadas a la agricultura familiar.

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En la actualidad, la mayoría de las múltiples variedades de maíz (así como también de las de papa) se han perdido, debido a la introducción masiva de semillas transgénicas de mejor rendimiento. Es por ello que en el sector Quintas, al pie del Pucará de Tilcara, en la provincia de Jujuy, se desarrolla un proyecto de investigación-acción cuyo objetivo es el mantenimiento y la siembra tradicional de cultivos de la región, con el fin de salvaguardar sus variedades así como las técnicas tradicionales de cultivo.

maiz-andino-ensalada-20Desde Yala, en la provincia de Jujuy, Juani es otro ejemplo de ello. Desde Bioconexión busca (y sí que lo logra!) vincular a los productores locales con los mercados, mediante el comercio justo de bienes orgánicos y la integración armónica entre el productor, el intermediario y el consumidor final.

maiz-andino-ensalada-23erLa cooperativa Cauqueva, con sede en Maimará, provincia de Jujuy, persigue igualmente recuperar la riqueza de la agricultura de la región, mejorar las condiciones de vida de sus asociados y en forma indirecta la de cientos de familias de la zona.

maiz-andino-ensalada-15maiz-andino-ensalada-17En sintonía con nuestros amigos, desde cocinayletras buscamos hoy dignificar el trabajo de estos productores y la calidad incomparable de los cultivos originarios. La propuesta? Utilizar maíz originario, amarillo, de lenta cocción, que requiere tiempo, paciencia y conciencia. Vale la pena? Dígamelo usted.

maiz-andino-ensalada-18Investigue, busque, compre y consuma maíz de distintos colores: morados, rojos, amarillos, blancos, etc. Los encontrará ya secos, resistentes a una cocción rápida pero sin embargo fieles a brindarle con generosidad un sabor macizo, vigoroso, milenario.

Vamos con la receta!

Maíz andino + emulsión de palta + maní dulce crocante

Si no consigue el maíz amarillo seco (chuspillo) que utilizamos hoy en la receta, reemplácelo por maíz fresco. Considere un choclo por persona, hiérvalos en vaporera durante 7-8 minutos y desgránelos en caliente.

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Ingredientes: (para 2-3 porciones)
100 grs de maíz amarillo (chuspillo)
2 ramas de apio
10 tomates cherry
2 cdas. de ciboulette picado
vinagreta de oliva, limón y sal marina c/n

maiz-andino-ensalada-2Para la emulsión de palta:
1 palta mediana (90 grs)
2 cdas. de jugo de limón exprimido
1 cda. de aceite de oliva
6 cdas. de agua
¼ cdta. de sal marina

maiz-andino-ensalada-4Para el maní dulce crocante:
50 grs. de maní pelado y sin tostar
40 grs. de azúcar mascabo

maiz-andino-ensalada-3Preparación:
Enjuagar el maíz y dejarlo en remojo con agua a temperatura ambiente durante toda la noche.

maiz-andino-ensalada-5Por la mañana llevar a fuego fuerte en una cacerola grande y luego bajar el fuego a temperatura media. Cocinar durante 1 ½ horas ó 2, hasta que el maíz esté tierno y comience levemente a desprender su cáscara. Sí, es mucho tiempo, hágalo un fin de semana, y mientras el maíz está en el fuego dedíquese a otra cosa. Si el agua se consume agregar agua hirviendo en la medida en que fuera necesario. Retirar del fuego, colar y reservar.

maiz-andino-ensalada-6ePicar el apio y el ciboulette, y cortar en mitades los tomates cherry. Reservar junto con el maíz.

maiz-andino-ensalada-13maiz-andino-ensalada-14Para la emulsión de palta:
Pelar la palta, quitar el carozo y colocarla en licuadora o procesadora. Trabajar hasta reducirla a puré.

maiz-andino-ensalada-7Agregar el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva y procesar nuevamente. Aligerar con el agua, agregándola de a una cucharada a la vez hasta completar la cantidad. Conservar en la heladera.

maiz-andino-ensalada-8Para el maní dulce crocante:
Receta de nuestras Ocas andinas, con maní dulce y gremolata de rúcula
Tostar en una sartén, a fuego muy bajo, el maní. Cuando esté levemente tostado agregar el azúcar mascabo y seguir cocinando a fuego mínimo. El azúcar se derretirá y formará una especie de caramelo. Revolver y mezclar hasta amalgamar el caramelo al maní. Volcar sobre una placa y dejar enfriar. Picar con cuchillo y reservar en bowl aparte.

Para armar el plato:
Condimentar el maíz y los demás vegetales con una vinagreta de limón, oliva y sal marina. Disponer en el fondo del plato una o dos cucharadas generosas de la emulsión de palta. Servir sobre ella el maíz con vegetales y terminar con el maní dulce crocante a gusto.
Casi casi, un sabor nuevo…

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – Información importante sobre la clase del 26 de octubre

Ciclo de clases de cocina – Información importante sobre la clase del 26 de octubre

clase-cocina-26-octubre-1eEstimados amigos,

Debo comunicarles que la “clase de cocina gluten free gourmet” del 26 de octubre a las 19 hs se trasladará al próximo mes de noviembre. En breve estaré enviándoles la información completa con la fecha exacta.

A quienes han abonado sus entradas se les reconocerán cómo válidas para la clase de noviembre. A quienes aún no han reservado, tienen unos días más para hacerlo.

Espero no causar inconvenientes con este cambio de fecha.
Mientras tanto, seguimos trabajando en nuestra cocina.

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Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com
Teléfono: 15 6501 7480

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – Recordatorio clase 26 de octubre 19 hs

Ciclo de clases de cocina – Recordatorio clase 26 de octubre 19 hs

Estimados amigos,

Un breve mensaje para recordarles nuestra invitación a la tercera clase de cocina de este ciclo que comenzó el pasado 7 de septiembre.

clase-cocina-26-octubre-1eEn esta oportunidad, FESTEJAMOS A MAMÁ!! Sí, porque no sólo el 16 fue su día, nosotros seguimos festejándola!
Nos reuniremos el miércoles 26 de octubre a las 19 hs.

DÓNDE?
En Puerto Madero. En la misma maravillosa cocina que disfrutamos en nuestra clase anterior. Aprenderemos y degustaremos recetas saludables, gluten free y deliciosas!!

pagina-2-de-clase-dos-paginasLos espero este 26 de octubre a las 19 hs, compartan esta invitación con su familia y seres queridos. Regalen a mamá una clase de cocina!! De los mejores regalos del mundo.

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Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com
Teléfono: 15 6501 7480

Y como siempre, le doy las gracias si pudiera reenviar este mail a sus amigos y conocidos, compartir la invitación en su Facebook o Instagram o lo que pudiera hacer y esté a su alcance para colaborar con la difusión del evento.

Nos vemos el 26, verdad?

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Letras | Cocina

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Elaborar una conserva significa, para más de uno, abordar un proceso intimidante en la cocina. Esta conserva de tomates cherry demuestra todo lo contrario.

tomates-cherry-en-conserva-15La primavera ya está trabajando, arduamente y desde hace un tiempo, a pesar de un clima frío que no ha querido abandonarnos. Pero ella trabaja igual. Comienzan a aparecer, de a poco, sus frutos en los mercados. Espárragos y arvejas, alcauciles, algunas frutillas. La abundancia la traerá el verano, y mejor que nos encuentre listos para conservar bien toda esa fruta y verdura maravillosa que, unos meses más adelante, ahuyentada por los primeros fríos, acudirá rápidamente a instalarse en el otro hemisferio.

tomates-cherry-en-conserva-16Tomates! Tomates! Tomates! Una insignia del calor tropical que tanto adoro y disfruto. Los cherry son mis preferidos. Jugosos, crocantes, hermosos! Revientan sin pudor en la boca, llenando cada espacio vacío con su cuota fresca, dulce y ácida, que siempre sorprende.

tomates-cherry-en-conserva-12rLos más pequeños son los más dulces, búsquelos, elija en esa caja hasta encontrarlos. Si no lo dejan elegir, acérquese a otro mercado. No se pierda el privilegio de uno de estos tomates chiquitos que pueden comerse como cerezas, o arándanos, como postre, aperitivo, o en ensalada, o de a uno mientras vuelve a casa, para entretener el camino de vuelta.

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tomates-cherry-en-conserva-17Para esta conserva de tomates cherry usaremos el horno y… nada más. Los dejamos allí tranquilos, hasta que se arrugue la superficie. Cocinamos del otro lado y en poco más de una hora, los retiramos y dejamos enfriar. Envasamos en aceite de oliva, hierbas a gusto y pimienta.

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Para acompañar todo tipo de quesos, como parte de una ensalada, para pastas y también carnes, gazpachos, tartas y cocteles, o nada más como golosina!

Tomates cherry en conserva de oliva, hierbas y pimienta

Ingredientes: (para 2 frascos medianos)
800 grs de tomates cherry
hojas de romero, albahaca c/n
1 cdta. de granos de pimienta machacados
sal marina c/n a gusto
aceite de oliva c/n
aceite vegetal c/n

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Preparación:
Precalentar el horno a temperatura baja-suave. Untar una asadera con rocío vegetal y llevar a heladera o freezer hasta el momento de utilizar. Lavar los tomates cherry, secarlos y disponerlos sobre la asadera. Condimentar con sal marina y un chorrito de aceite de oliva. Masajearlos con las manos para que todos los tomates estén cubiertos de aceite.

tomates-cherry-en-conserva-3tomates-cherry-en-conserva-4Llevar a horno a temperatura suave durante aproximadamente 1 ½ hora, dándolos vuelta de tanto en tanto para que se cocinen parejo. Cuando estén arrugaditos y la carne se note tierna pero aún mantenga su estructura, retirar del horno y dejar enfriar.

tomates-cherry-en-conserva-5Colocar un fondo de hierbas en los frascos y apisonarlos un poco para que suelten su aroma.

tomates-cherry-en-conserva-7Cubrir con aceite de oliva hasta más o menos 1 ó 2 cms de la altura del frasco.

tomates-cherry-en-conserva-8Acomodar los tomates cherry, intercalándolos con las hierbas y los granos de pimienta machacados.

tomates-cherry-en-conserva-9Llenar los frascos con aceite vegetal si lo vamos a conservar en la heladera. Si lo conserva en un lugar fresco fuera de la heladera puede utilizar aceite de oliva. Esto resaltará el sabor de los tomates. Pero recuerde, el aceite de oliva solidifica a bajas temperaturas. Puede optar por esta opción, más rica y saludable, y retirar los tomates de la heladera unos minutos antes de servir.

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – Clase del 26 de octubre

Ciclo de clases de cocina – Clase del 26 de octubre

Estimados amigos,

Con gran alegría los invito a la tercera clase de cocina de este ciclo que comenzó el pasado 7 de septiembre.

En esta oportunidad, FESTEJAMOS A MAMÁ!!

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Nos reuniremos el miércoles 26 de octubre a las 19 hs.

DÓNDE?

En Puerto Madero.
En la misma maravillosa cocina que disfrutamos en nuestra clase anterior.
Aprenderemos y degustaremos recetas saludables, gluten free y deliciosas!!

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Los espero este 26 de octubre a las 19 hs, compartan esta invitación con su familia y seres queridos.
Regalen a mamá una clase de cocina!! De los mejores regalos del mundo. 

clase-cocina-26-octubre-4Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com
Teléfono: 15 6501 7480 

Y como siempre, le doy las gracias si pudiera reenviar este mail a sus amigos y conocidos, compartir la invitación en su Facebook o Instagram o lo que pudiera hacer y esté a su alcance para colaborar con la difusión del evento.

Nos vemos el 26?

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)