Hoy una breve nota para preguntarle si ha recibido la invitación a mi clase de cocina del próximo día 7. Y compartirle, además, una foto de este lugar maravilloso! Una cocina a la vista en un restaurante a puertas cerradas con magníficos ventanales abiertos al Río de la Plata, en Puerto Madero. Todo delicioso! Incluida la degustación de la comida que, por supuesto, vamos a preparar!
Me encantaría que nos veamos ahí! El lugar es pequeño y quedan pocos lugares, por eso quería avisarle con tiempo, pues las reservas se reciben por adelantado. Y también me encantaría y le doy las gracias si pudiera reenviar este mail a sus amigos y conocidos, compartir la invitación en su Facebook o Instagram o lo que pudiera hacer y esté a su alcance para colaborar con la difusión del evento.
Si trae a otra persona participará en un sorteo por una clase de cocina gratuita! Y con la compra de su entrada recibirá de regalo una mermelada cítrica “cocinayletras”!!!
Desde ya gracias por la buena predisposición. Ojalá se sume a la propuesta del día 7!
Nos vemos allí?
Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com Celular: 15 6501 7480
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)
Un bizcocho dulce, húmedo y tierno, embebido en un almíbar robusto de cáscaras de naranjas en hilo y con el aporte crujiente de pistachos sobre la superficie. Prometedor? Adorable!
Incluidos los pistachos, las almendras, los dátiles, la miel o la canela, el limón, el azahar o la vainilla dentro de la gastronomía dulce. Alguien es capaz de resistir la tentación de un dulce frente a sus ojos cuyo protagonista –o alguno de ellos– sea un fruto seco? Es imprescindible que lo comamos, engullirlo mejor diría, y recién al segundo o tercer bocado, pasada la euforia del entusiasmo inicial, comenzar a percibir la fiesta, completa y redonda, que el paladar acusará a gritos.
Para eliminar el gluten que contiene esta receta reemplacé la harina de sémola por una combinación medida de harina de maíz y de sorgo, coco rallado y fécula de mandioca, para lograr una masa tierna, que se deshace con sólo mirarla, y nos deja en boca el milagro de su paso suave y amoroso.
Colabora en su resultado aireado la incorporación oportuna de la leche ácida, debido a su nivel alto de PH ácido, que produce una elevación más grande en volumen de la masa que si usáramos simplemente el polvo de hornear para este fin.
Debido a la baja digestibilidad de la leche, en especial la de la vaca, sugiero usar la leche de cabra o, para una opción cien por ciento natural, cualquier leche alternativa de las llamadas “vegetales”.
Para la leche ácida:
Preparación:
Para el almíbar colocar el azúcar, la miel, la cáscara de naranja en hilo y el agua en una cacerolita.
Llevar a fuego alto hasta que se derrita el azúcar y luego cocinar durante 8-10 minutos a fuego bajo hasta que espese levemente.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar aparte las cáscaras de naranja en hilo.
Unir en un bowl la harina de maíz, sorgo, fécula de mandioca, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, intercalando con la leche ácida.
Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos, retirar, practicar los cortes que habíamos marcado previamente y bañar con parte del almíbar.
Llevar la torta al horno y terminar de cocinar hasta que la superficie se vea dorada.
Elaborados con harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva, constituyen una salida rápida, económica y muy fácil de preparar a la hora de decidir un almuerzo, un snack o un plato de entrada.
Suelen servirse muy tiernas, entre dos panes, con un poco de sal y bastante jugo de limón, y comúnmente están condimentadas con semillas de hinojo o perejil picado. Las panelle se cuecen en aceite, fritas; la propuesta de 
Del último regalo que me hiciera Raffaela, mi generosa amiga italiana, conservo esta harina de garbanzos que podría haber utilizado en tantas otras preparaciones como en una 
Sirva las panelle con un chorrito de jugo de limón, un toque extra de pimienta y unas semillas de sésamo tostado. Si en vez de aperitivo las incluye en un almuerzo o plato de entrada, prepare unos puerros caramelizados, una ensalada de estación, unas verduras al horno o el acompañamiento que más le agrade (no olvide de incorporar verduras a su dieta cotidiana!).
Ecco la ricetta delle panelle! 
Llevar a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese.
Condimentar con sal y pimienta a gusto, agregar el tomillo y mezclar bien.
Extender sobre una placa y estirar con la ayuda de un palo de amasar y papel manteca para evitar que se pegue. Dejar enfriar.
Una vez frío cortar con corta pastas redondo o utilizar un cuchillo y practicar cortes rectos formando cuadrados o rectángulos.
Buon appetito!