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Mermelada de cerveza, con manzanas, naranja y jengibre fresco. Regalos de Navidad!

Mermelada de cerveza, con manzanas, naranja y jengibre fresco. Regalos de Navidad!

Letras | Cocina

Mermelada rica, suave y sutil. La elaboré a pedido de un amigo, y estoy feliz con el resultado.

Ahora espero que usted la pruebe y acuerde conmigo. Prepárela en casa, es una receta fácil, lleva pocos ingredientes y no requiere, tampoco, de grandes habilidades ni de horas de pie frente al fuego revolviendo hasta perder la paciencia. Además es saludable, procúrese una cerveza artesanal, de un proveedor que le merezca confianza, que del resto nos ocupamos aquí en el blog.

En estos días de balances y reflexiones, le acerco una receta dulce. Sí, porque las fiestas de fin de año, que son dulces para muchos, son un fastidio para algunos. Lo sabe usted… Hay quienes se afligen y también sufren y vuelcan las tristezas del año en la comida navideña. Sí, usted lo sabe… Le ha pasado, seguramente, en un fin de año no tan feliz o lo ha visto en alguien cercano. Lo sé yo, que me sucede a menudo…

Y allí cae el dulce, como siempre, a poner a raya achaques y sinsabores. Si no fuera así, pregúntese y analice por qué el pan dulce se llama de esa manera, por qué viene repleto de frutas dulces confitadas, por qué el turrón de Navidad es dulce, la sidra, el licor digestivo, las 12 uvas de la suerte del 31, los regalos, la decoración festiva. Todo es dulce. Como muy atinadamente hablaba un personaje de la escritora Ángeles Mastretta –hundida en una pena imprecisa–… bola de helado de limón y a otra cosa…
Sencillo como un credo, y ampara así de lindo. El dulce.
Feliz Navidad y muy Feliz Año, para usted y para los suyos!

Mermelada de cerveza, con manzanas, naranja y jengibre fresco. Regalos de Navidad!
Ingredientes: (para 500 grs. aprox. de producto terminado)
750 ml de cerveza
300 grs de azúcar
2 manzanas
1 naranja (cáscara y jugo)
3 rodajas de jengibre fresco

Preparación:
Llevar a fuego fuerte en una cacerola la cerveza, el azúcar, la piel y el jugo de la naranja y las manzanas cortadas en trozos (con piel y semillas). Cuando alcanza el punto de ebullición y el azúcar se disuelve, bajar el fuego y cocinar durante 20-25 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar y conservar la olla tapada durante toda la noche.

Por la mañana llevar nuevamente al fuego hasta que hierva. Bajar a mínimo y cocinar durante 50 minutos a una hora.

Colar y separar los sólidos del líquido. Descartar las semillas de manzanas y procesar los sólidos. Unirlos luego al líquido reservado y volver al fuego durante 20 minutos aproximadamente o hasta amalgamar texturas y sabores. Envasar en caliente. Disfrutar!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta Budín de frutos secos. Gluten free! Para comenzar el nuevo año!

Torta Budín de frutos secos. Gluten free! Para comenzar el nuevo año!

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Una torta liviana, con frutas secas para no discrepar con los postres y demás dulces que acompañarán el brindis. Sin gluten, saludable y rica. Prepárela!

Comer sano y rico es posible. Usted y yo lo sabemos. Con más de 150 recetas en el blog, hemos visto que un mínimo de picardía y otro de sentido común pueden convertir un plato en un agasajo brillante, con aroma y sabor indecibles y pleno de propiedades benéficas para su salud y la de su familia.

Cuáles de ellas ha preparado? Cuáles piensa preparar el año que comienza? No tiene que tomar una resolución drástica de dejar de comer todo aquello que comía hasta ahora para empezar el 2017 depurado y esquelético. El primer día del año es como cualquiera de esos lunes inabordables destinados a iniciar una dieta que sabemos no sucederá.

Entonces no se complique. Pruebe platos saludables y disfrútelos. Incorpórelos a su alimentación diaria, compártalos con la familia, convide a sus amigos. Esa es una buena resolución. Comenzar de a poco, espiar, investigar, mantenerse curioso, cuidarse y cuidar a los suyos.

Este budín es una esponja blanda y tan suave como la de un bizcochuelo, con ricas frutas secas y sabor cítrico en su interior y un baño de azúcar y naranja que bien podría saltárselo. No es necesario, pero agrega color y un extra de dulzura que siempre necesito…

Le deseo el mejor de los años!! Y una vida saludable y en paz con usted y con sus seres queridos!
Nos encontraremos en el 2017! Hasta pronto!

Torta Budín de frutos secos. Gluten free!

Ingredientes: (para un molde savarín de 28 cm de diámetro)
3 huevos
100 grs de azúcar orgánico
100 grs de miel
150 ml de aceite de oliva
cáscara rallada de un limón grande
100 grs de harina de maíz
120 grs de harina de arroz blanco
40 grs de fécula de mandioca
2 cdtas de polvo de hornear
pizca de sal
1 cdta. de extracto de vainilla
120 grs de fruta abrillantada
50 grs de nueces partidas groseramente
50 grs de pasas de uva
50 ml de leche

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada.
Untar con rocío vegetal o aceite de oliva el molde savarín y llevarlo al freezer o heladera hasta el momento de utilizar.
Mezclar las frutas secas con una cucharada de fécula de mandioca. Reservar.

Unir la harina de maíz, la de arroz blanco, la fécula de mandioca, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar orgánico hasta blanquear. Añadir la miel, el aceite de oliva, la cáscara de limón y el extracto de vainilla.

Incorporar los ingredientes secos en dos tandas, intercalando con la leche.

Por último añadir las frutas secas, revolviendo bien para que se distribuyan uniformemente.

Llevar a horno moderado durante 35 minutos, o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Terminar con un baño de azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón, o simplemente espolvorearlo con azúcar impalpable.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

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Es mi primera receta de un pan dulce sin gluten. Luego de dos intentos surgió este pan fragante, esponjoso, con sabor a “fiestas” y alto cuanto quise. Una delicia!

Compartirles esta receta es mi regalo de Navidad. No deberías revelar todos tus secretos –me sugirió una persona refiriéndose a mi cocina. Cómo no hacerlo? –me pregunté y le respondí…

A qué fin sería útil un blog “de cocina” si no transmite con generosidad aquello que sucede en ella?
Este blog tiene un propósito y lo he dejado claro en muchas ocasiones. Vuelva a la cocina! O vaya por primera vez! Lo digo, lo escribo, y soy tan reiterativa como confiada en sostener que más temprano que tarde usted decida abrazar mi consejo.

Además de una alimentación más rica y saludable para su familia, en la cocina se componen de los recuerdos más dulces que sus hijos atesorarán de grandes. Depende de usted que tales recuerdos se originen hoy. Imprima en ellos y con ellos las imágenes que evocarán de adultos. De mi madre y en su cocina aprendí pródigamente el cariño, la sabiduría de las recetas “a ojo”, las recetas que preparó con su madre… y tantos panes dulces de Navidad!

Anímese con esta versión sin gluten. Se la propongo como invitación y desafío. No descuide la enorme virtud que anida en sus manos, no sólo aquella de preparar un pan dulce, sino más bien la de asumir seriamente la responsabilidad formidable de asegurar para sus hijos memorias que serán compañía, que los harán reír apenas evocándolas, que los harán adultos íntegros y plenos, o ayudarán, quizá, a mantenerlos más cerca de la honestidad y el cariño.

Nuestra harina multipropósito “cocinayletras” lo hará mucho más fácil. Repase aquí su elaboración y entonces sí, proceda con el pan dulce.

FELIZ NAVIDAD! Para usted y su familia!

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Ingredientes: (para un molde de pan dulce de ½ kg)
250 grs de harina multipropósito:
compuesta de:
63 grs de harina de arroz integral
63 grs de harina de mijo
63 grs de almidón de maíz
63 grs de fécula de mandioca
pizca de sal
¾ cdta. de goma xántica

1 huevo
70 grs de azúcar orgánico
60 ml de aceite de oliva
2 cdas de cáscara rallada de limón
1 cdta. de extracto de vainilla
150 grs de fruta abrillantada
25 grs de almendras
50 grs de pasas de uva
½ cda de almidón de maíz para las frutas
35 grs de levadura fresca + 1 cdta. de azúcar orgánico
75 ml de agua
75 ml de leche

Para la cubierta escarchada:
¼ taza de azúcar orgánico
unas gotas de jugo de limón exprimido

Preparación:
Untar con rocío vegetal o aceite de oliva el molde de pan dulce (se consiguen de papel y descartables en las dietéticas) y llevarlo al freezer o heladera hasta el momento de utilizar.

Disolver la levadura con el azúcar y un poco de la mezcla tibia de leche y agua. Dejar leudar.

Batir el huevo con el azúcar. Añadir el aceite de oliva, la cáscara de limón rallada y el extracto de vainilla.
Incorporar la levadura y por tandas la harina multipropósito, alternando con la mezcla de leche y agua.
Formar una masa blanda y dejar levar.

Mezclar las frutas secas con la maicena y añadirlas a la masa cuando haya casi duplicado su volumen.

Disponer la masa en el molde, tapar con film y un repasador y dejar levar en lugar seco y cálido (al menos una hora).

Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y bañar con la cubierta escarchada. Continuar la cocción por 10 minutos más o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco.
Retirar el pan dulce del horno y dejar enfriar antes de cortarlo o de quitarle el molde de papel.

Para la cubierta escarchada:
Mezclar el azúcar orgánico con el jugo de limón, debe quedar una mezcla densa, no líquida, casi una pasta.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Panforte: Torta Turrón de Navidad! Gluten free.

Panforte: Torta Turrón de Navidad! Gluten free.

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El Panforte es un dulce típico natalicio de la región Toscana, en Italia, particularmente de la ciudad de Siena.

Es un tipo de pan especial, elaborado inicialmente en los monasterios y cuyo origen se remonta a la Edad Media. Comenzó como una torta simple preparada con harina y miel, a la que se fue agregando luego fruta y, poco más tarde, especias, con la llegada de éstas a Europa. Y son precisamente ellas, las aromadas y magníficas especias, las que marcan el tono distinto de esta torta que se me hace turrón y que hoy elaboramos sin gluten para que todos puedan disfrutarla.

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Su preparación es muy sencilla, y los ingredientes que utilizaremos son pocos y fáciles de conseguir. De modo que el secreto, si lo hay, en esta receta, reside casi exclusivamente en la calidad de aquello que incorporemos: frutos secos, miel y alguna harina (en este caso sin gluten) para amalgamarlos.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-29Los frutos secos, muy empleados en la cocina mediterránea, son alimentos ricos en proteínas, fibra, minerales y vitaminas, con un elevado aporte de grasas insaturadas que los convierte en alimentos cardio protectores. Además, su contenido mineral es superior al de otros alimentos, brindando a nuestro organismo magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos como el el selenio y el zinc. Numerosos estudios científicos avalan sus efectos beneficiosos en la salud.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-27RPANFORTE-TURRON-NAVIDAD-21Adicionalmente a sus propiedades saludables, y agradeciendo la colaboración de la empresa Frunuts Delikatessen S.A. para la elaboración de esta receta, me alegra contarles que su línea de productos proviene de cultivos agrícolas argentinos, calificados, y de los cuales se seleccionan las mejores calidades y tamaños de los frutos secos que comercializan. Doy fe de ello, pues el tamaño grande de las almendras, causó algunos inconvenientes en la elaboración de esta receta, enhorabuena!

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-20PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-30Un adelanto de Navidad, preséntelo con un vino dulce, un champagne o alguna de nuestras excelentes sidras. Una porción pequeña será suficiente. Claro, no sé si resista la atracción de seguir comiéndolo…

PD: gracias también a Bonsanté Gourmet y a Be Pure por la miel que utilizamos en la elaboración del Panforte. Y un agradecimiento enorme a mi amiga Eugenia, por colaborar con tanto cariño en la creación de esta receta. Gracias por el eterno apoyo!

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-19RPanforte: Torta Turrón de Navidad! Gluten free.

La mezcla de frutas utilizadas en este Panforte constituye una interpretación más saludable a las frutas que originalmente lleva esta torta (fruta abrillantada). Si desea usar otras frutas secas puede elegir la que más sea de su agrado, siempre teniendo en cuenta la media hora o un poco más de tiempo que necesitan de remojo.

Ingredientes: (para un molde de 16 cms)
175 grs. de almendras
140 grs. de fruta seca
(utilicé arándanos, duraznos, frutillas, peras, manzanas)
jugo de 1 naranja
70 grs. de miel
70 grs. de azúcar orgánico
50 ml de agua
65 grs. de harina de arroz glutinoso
1 ¾ de polvo de hornear
pizca de sal
1 cdta. de esencia de vainilla
3 cdas. de cáscara rallada de naranja
hoja de hostia c/n

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-2PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-4Para la mezcla de especias:
½ cdta. de pimienta molida
1 ¾ cdtas. de canela en polvo
½ cdta. de coriandro
½ cdta. de clavo de olor molido

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Preparación:
Colocar en un recipiente las frutas secas con el jugo de naranja y un poquito de agua tibia. Dejar remojar durante ½ a 1 hora.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-7EUntar el molde o aro con rocío vegetal y llevar a freezer. Al cabo de unos minutos forrar la base con papel manteca, untar nuevamente con rocío vegetal y devolver al freezer hasta el momento de utilizar. Cortar un círculo de hoja de hostia del tamaño del fondo del molde para que esté listo al momento de necesitarlo.

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Mezclar la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Retirar las frutas del remojo, secar con papel de cocina el líquido excedente y picarlas en trozos pequeños.
Mezclar las especias con la ralladura de la cáscara de naranja, la esencia de vainilla y reservar.
Llevar en una cacerola a fuego bajo la miel, el azúcar y el agua. Cocinar por 2-3 minutos hasta que tome punto almíbar.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-5PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-11Retirar del fuego y añadir en la misma cacerola las almendras y la fruta seca. Volver al fuego y cocinar por 1-2 minutos.

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Añadir las especias, la harina y seguir revolviendo sobre la llama muy baja durante 2 minutos.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-14Retirar del fuego. Colocar la hoja de hostia en el fondo del molde y volcar la preparación. Finalizar con azúcar impalpable y cocinar en horno moderado durante 25-30 minutos.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-15Retirar del horno y dejar enfriar.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-16Desmoldar, descartar la hoja de papel manteca y espolvorear la superficie con abundante azúcar impalpable. Listo!
Se conserva durante muuuucho tiempo, y más aún en la heladera. Yo lo guardo en recipientes herméticos y me gusta servirlo bien frío.

PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-31PANFORTE-TURRON-NAVIDAD-18Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta navideña de cerezas y arándanos. Gluten Free!

Torta navideña de cerezas y arándanos. Gluten Free!

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Mi torta de cerezas y arándanos no reemplazará, seguramente, el tradicional pan dulce en su mesa. Tampoco en la mía. Pero si acaso su familia fuera grande y necesitara dos o tres de estos panes dulces para cubrir la glotonería de todos, la torta de cerezas y arándanos podría ser una opción-tentación a la hora en que comemos de manera mecánica sólo aquello que más se luce, le ha pasado? Después de que una avalancha de alimentos a esas alturas nos ha dejado exhaustos, elegimos del postre su color, su aspecto o su aroma; ya casi sin deseo, por supuesto sin hambre, y un tanto incómodos en nuestras sillas, con la gran inquietud íntima de aflojar o no el botón que nos compromete el bienestar de la cintura (podremos volverlo a su lugar antes de levantarnos de la mesa?).

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En este punto, el postre, se convierte en vicio. Y como todo vicio, está rodeado de un espíritu atractivo al grado de no poder decir que no. Empezamos a picotear, a probar de aquí y de allá hasta que, al final, decidimos meter mano en la cintura y liberarnos de una vez. Ahora sí. Quiero un pedazo de esa torta que tiene una pinta bárbara! Prepárela, hágame caso, sé definitivamente que hay un tiempo y un espacio para todo y para todos. El de mi torta de cerezas y arándanos también se hará presente en la imaginación o, debiera decir, la avaricia de alguno de sus comensales. Mejor estar prevenidos.

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Pocos evaluarán el contenido de gluten en el menú navideño. Tiene razón. Pero si usted es de aquellos que –ya sea por una ingesta significativa de gluten o por el mínimo contacto con él– desarrolla síntomas agudos o cualquier malestar inconveniente, entonces estará atento a lo que incluye su comida. Si usted, por otro lado, come lo que le da la gana, será la envidia de quienes se encuentren, en ese momento, lidiando con su digestión y apuesto a que será el primero en reparar en este postre, pues ostenta un porte exuberante capaz de derribar los mitos preexistentes acerca de la índole a veces poco amena de la comida sana.

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La exuberancia de hoy se la debemos a Romy, mi amiga y familia, quien desprendió una cascada de frutas desde la superficie de la torta hasta casi el fin del mundo –si se lo hubiera permitido– con una naturalidad que había que ver; y es que acabo de contárselo y la mitad de la emoción la perdimos en el camino…

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Gluten free, con harina de arroz integral, harina de mijo, fécula de mandioca. Rellena de merengue italiano a base de azúcar orgánico y frutas rojas de estación (cerezas y arándanos).
Sana?
Sanísima!

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Y sí, vendrán después los turrones, la sidra y el champagne, los helados, algún chocolate, y una vez terminada esta lista larga de desmesuras nos iremos a dormir; el más dichoso, sin siquiera notarlo, logrará amanecer en plena Navidad del 25 sin recordar, tampoco, la superabundancia de la cena anterior. Los menos afortunados, en cambio, tomarán un té digestivo, mirarán un rato la televisión, pasearán caminando, ida y vuelta, desde la sala al dormitorio o rodeando el patio de la casa hasta que el cansancio, bendito sea, los venza y venga el sueño a limpiar cualquier peso que el estómago no haya conseguido digerir. Si usted es de estos últimos, y aún en la mañana del 25 se reprocha haber comido de ese modo, recordará, confío en ello, la ligereza de nuestra torta y la sensación de agradable liviandad que permanece después de comerla. Rica y no fastidia.

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– Por qué no preparas, Matilde, la torta esa de frutas que comimos para Navidad en lo de tu madre? –le propondrá seguramente a su esposa para la noche de Año Nuevo;
o…
– Qué te parece si el 31 llevo a lo de tu madre, –le dirá usted a su esposo– la torta que trajo a casa esa señorita amiga de tu hermano para Nochebuena?

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Y usted, me pregunto y le pregunto, se animará también a prepararla?

Torta navideña de cerezas y arándanos. Gluten Free!

Ingredientes: (8-10 porciones)
3 huevos
200 grs de azúcar orgánico
240 ml de aceite de oliva
240 grs de harina de arroz integral
90 grs de harina de mijo
120 grs de fécula de mandioca
3 cdtas de polvo de hornear
pizca de sal
cáscara rallada de 2 limones
1 taza de cerezas descarozadas
1 taza de arándanos

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Preparación:
Forrar con papel manteca o untar con rocío vegetal un molde redondo de 18-20 cm de diámetro o un molde savarín alto de 18 cm de diámetro.
ACLARACIÓN:
En primer lugar utilicé un molde redondo, pero luego se me ocurrió un centro pleno de frutas para el decorado y entonces recorté un círculo central bastante grande para tener más capacidad de relleno.
SUGERENCIA:
Utilice un molde redondo si piensa decorarla con menor cantidad de fruta.
Utilice un molde savarín si prefiere la idea de cocinayletras

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Mezclar en un bowl la harina integral, la harina de mijo, la fécula de mandioca, la sal y el polvo de hornear. Reservar.
***FÉCULA DE MANDIOCA: Se consigue en cualquier dietética.
***HARINA DE ARROZ INTEGRAL: Se consigue en dietéticas especializadas o se prepara en casa triturando en licuadora, procesadora o molinillo de café los granos de arroz integral.
***HARINA DE MIJO: se prepara en casa de igual manera que la harina de arroz integral. El mijo se compra en cualquier dietética.
OTRA SUGERENCIA: Cuando prepare estas harinas, doble la cantidad y reserve el resto en frasco herméticamente cerrado en la heladera. La próxima vez que las necesite se evitará este paso previo.

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear ligeramente la mezcla. Agregar en forma de hilo el aceite de oliva sin dejar de revolver hasta homogeneizar la preparación. Agregar la cáscara rallada de limón y mezclar.

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Añadir en 2-3 veces los ingredientes secos, mezclando con una espátula hasta disolver cualquier posible grumo que pudiera formarse. Igualmente, es aconsejable cernir las harinas antes de usarlas (esto en todo tipo de preparaciones dulces, incluso con harina blanca. El resultado será el de una masa mucho más suave y esponjosa).

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Verter en el molde y llevar a horno moderado durante 55-60 minutos o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco.

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Dejar enfriar. Mientras tanto dejamos listo el merengue para el relleno y la cobertura.

Para el merengue italiano:
2 claras
200 grs de azúcar orgánico
80 ml de agua
cáscara rallada de 1 limón

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Preparación:
Verter en una cacerola pequeña 150 gramos del total del azúcar con el agua. Llevar a fuego moderado, sin remover. Colocar las claras en un bol completamente limpio, sin restos de grasa o de agua. Batir con batidora eléctrica hasta que estén semi montadas. Agregar en forma de lluvia el azúcar restante hasta que se integren al batido.

En tanto, el almíbar habrá comenzado a formar grandes burbujas. Cuando las burbujas sean más pequeñas y más acompasadas tome un poquito del almíbar con una cucharita y viértalo en una taza con. Si se forma una bolita, quiere decir que está a punto. Si se diluye en el fondo, aún le quedan unos minutos de cocción por delante.

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Verter el almíbar a punto bolita (a 120º de temperatura) sobre las claras previamente batidas. En forma de hilo fino y sin dejar de batir. Una vez terminado de incorporar el almíbar a las claras, continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe.

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Agregar, por último, la ralladura de la cáscara del limón.

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Armado de la torta:
Desmoldar y cortar en 3 capas.
La capa superior colocarla debajo, como primer piso. Untar con el merengue, acomodar cara arriba las cerezas descarozadas y cortadas por la mitad. Untar apenas un poco de merengue sobre las cerezas para que se pegue la segunda capa.

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Colocar la segunda capa de torta. Rellenar con el merengue, los arándanos, otro poco de merengue y terminar con la última capa, que será la capa del fondo, la que mejor forma conserva luego del horneado.

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Cubrir con el merengue y disponer las cerezas y los arándanos de la forma que más le guste.
Después me cuenta!!

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)