Deprecated: Creation of dynamic property SimpleShareButtonsAdder\Plugin::$assets_prefix is deprecated in /home/cocina/domains/cocinayletras.com/public_html/wp-content/plugins/simple-share-buttons-adder/php/class-plugin.php on line 22

Deprecated: Creation of dynamic property SimpleShareButtonsAdder\Plugin::$meta_prefix is deprecated in /home/cocina/domains/cocinayletras.com/public_html/wp-content/plugins/simple-share-buttons-adder/php/class-plugin.php on line 23
Dulces y Tortas | cocinayletras - Part 2

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Letras | Cocina

Es mi primera receta de un pan dulce sin gluten. Luego de dos intentos surgió este pan fragante, esponjoso, con sabor a “fiestas” y alto cuanto quise. Una delicia!

Compartirles esta receta es mi regalo de Navidad. No deberías revelar todos tus secretos –me sugirió una persona refiriéndose a mi cocina. Cómo no hacerlo? –me pregunté y le respondí…

A qué fin sería útil un blog “de cocina” si no transmite con generosidad aquello que sucede en ella?
Este blog tiene un propósito y lo he dejado claro en muchas ocasiones. Vuelva a la cocina! O vaya por primera vez! Lo digo, lo escribo, y soy tan reiterativa como confiada en sostener que más temprano que tarde usted decida abrazar mi consejo.

Además de una alimentación más rica y saludable para su familia, en la cocina se componen de los recuerdos más dulces que sus hijos atesorarán de grandes. Depende de usted que tales recuerdos se originen hoy. Imprima en ellos y con ellos las imágenes que evocarán de adultos. De mi madre y en su cocina aprendí pródigamente el cariño, la sabiduría de las recetas “a ojo”, las recetas que preparó con su madre… y tantos panes dulces de Navidad!

Anímese con esta versión sin gluten. Se la propongo como invitación y desafío. No descuide la enorme virtud que anida en sus manos, no sólo aquella de preparar un pan dulce, sino más bien la de asumir seriamente la responsabilidad formidable de asegurar para sus hijos memorias que serán compañía, que los harán reír apenas evocándolas, que los harán adultos íntegros y plenos, o ayudarán, quizá, a mantenerlos más cerca de la honestidad y el cariño.

Nuestra harina multipropósito “cocinayletras” lo hará mucho más fácil. Repase aquí su elaboración y entonces sí, proceda con el pan dulce.

FELIZ NAVIDAD! Para usted y su familia!

Pan Dulce de Navidad con cubierta escarchada. Gluten free!

Ingredientes: (para un molde de pan dulce de ½ kg)
250 grs de harina multipropósito:
compuesta de:
63 grs de harina de arroz integral
63 grs de harina de mijo
63 grs de almidón de maíz
63 grs de fécula de mandioca
pizca de sal
¾ cdta. de goma xántica

1 huevo
70 grs de azúcar orgánico
60 ml de aceite de oliva
2 cdas de cáscara rallada de limón
1 cdta. de extracto de vainilla
150 grs de fruta abrillantada
25 grs de almendras
50 grs de pasas de uva
½ cda de almidón de maíz para las frutas
35 grs de levadura fresca + 1 cdta. de azúcar orgánico
75 ml de agua
75 ml de leche

Para la cubierta escarchada:
¼ taza de azúcar orgánico
unas gotas de jugo de limón exprimido

Preparación:
Untar con rocío vegetal o aceite de oliva el molde de pan dulce (se consiguen de papel y descartables en las dietéticas) y llevarlo al freezer o heladera hasta el momento de utilizar.

Disolver la levadura con el azúcar y un poco de la mezcla tibia de leche y agua. Dejar leudar.

Batir el huevo con el azúcar. Añadir el aceite de oliva, la cáscara de limón rallada y el extracto de vainilla.
Incorporar la levadura y por tandas la harina multipropósito, alternando con la mezcla de leche y agua.
Formar una masa blanda y dejar levar.

Mezclar las frutas secas con la maicena y añadirlas a la masa cuando haya casi duplicado su volumen.

Disponer la masa en el molde, tapar con film y un repasador y dejar levar en lugar seco y cálido (al menos una hora).

Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y bañar con la cubierta escarchada. Continuar la cocción por 10 minutos más o hasta que insertando un palillo lo retiremos seco.
Retirar el pan dulce del horno y dejar enfriar antes de cortarlo o de quitarle el molde de papel.

Para la cubierta escarchada:
Mezclar el azúcar orgánico con el jugo de limón, debe quedar una mezcla densa, no líquida, casi una pasta.

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!

Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!

Letras | Cocina

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-18r

Un pan tierno, dulce y un tanto imprevisible. Por qué? Cuál de sus ingredientes nos desconcentra? Sin duda, la lavanda: inmejorable, sutil y espléndida!

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-11Si se tienta con este pan de banana, no tiene por qué esperar diez días hasta que sus bananas maduren, estén bien negritas y doblemente dulces. Vaya a la cocina ahora, no se prive. Pele las bananas y píselas con tenedor. Con el agregado de una cucharada de miel resolverá la dulzura que falta y con un mínimo de tiempo y esfuerzo su pan de banana saldrá del horno envuelto en un milagro de aromas. Listo para comer!

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-13rLa harina de trigo sarraceno la hemos utilizado con anterioridad, en nuestra Galette de trigo sarraceno, frutos rojos y crema de almendras. Riquísima! Le sugiero una relectura. Con la incorporación posterior –y feliz– de las harinas sin gluten de Celidarina al blog, y la disponibilidad inmediata de sus harinas en las dietéticas, afrontar un desafío sin gluten es una tarea casi resuelta desde el comienzo.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-19

Trigo sarraceno: delicioso pseudo cereal de alto valor biológico, excelente fuente de proteínas, fibras, vitaminas, magnesio, Omega-3 y Omega-6, y no contiene gluten. Su harina es versátil, con suave sabor a nuez y muy fácil de trabajar en la cocina.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-12r

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-1eLavanda: planta mediterránea excepcional que nos brinda perfume, medicina y un delicioso sabor a nuestros platos. Perfuma ambientes, roperos, jabones, cremas corporales, productos para el cabello. Tomada como infusión, entre otros efectos, calma la indigestión y los estados nerviosos. Su aceite esencial sirve para curar heridas, para dar masajes con propiedades relajantes, como hidratante para la piel. Sus flores secas o frescas, parientes del tomillo y el romero, aportarán un sabor único a cualquier tipo de carnes, ensaladas, helados, tortas y budines, panes y galletas, o para aromatizar aceites de oliva, flores de sal, vinagres. Algo más sobre esta planta extraordinaria?? Anímese a incorporarla en su cocina.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-17Aquí mi receta.

Pan de banana con lavanda y zest de cítricos. Gluten free!

Ingredientes:
(para un molde de pan de 28 cms de largo)
4 bananas grandes
3 huevos de campo
150 grs de azúcar orgánico
150 ml de aceite de oliva
100 grs de harina de trigo sarraceno
100 grs de harina de arroz blanco
30 grs de fécula de papa ó almidón de maíz
1 cdta. de polvo de hornear
pizca de sal
cáscara rallada de un limón mediano
cáscara rallada de media naranja mediana
3 cdtas. de flores secas de lavanda
1 cdta. de extracto de vainilla
jugo exprimido de media naranja

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-2Preparación:
Untar el molde con rocío vegetal o aceite de oliva y llevar a freezer o heladera hasta el momento de utilizar. Precalentar el horno a temperatura media. Mezclar la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz, la fécula de papa, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-3Rallar las cáscaras de naranja y limón y aplastar con las manos las flores de lavanda para que suelten su aceite y su aroma. Reservar.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-4eBatir en un bowl los huevos y el azúcar hasta blanquear. Incorporar en forma de hilo el aceite de oliva, y luego el extracto de vainilla, las ralladuras de cítricos y la lavanda.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-5Finalmente agregar los ingredientes secos en dos tandas, intercalando con el jugo de naranja, siempre terminando con los ingredientes secos.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-6

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-7Pisar las bananas hasta convertirlas en puré, con el añadido de un chorrito de jugo de limón para que no se oxiden. Incorporarlas a la preparación mezclando con cuidado.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-8Llevar a horno moderado durante 35 minutos, o hasta que pinchando con un palillo lo retiremos limpio.

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-9epan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-10Dejar enfriar, desmoldar y servir con cascaritas de naranja en almíbar (aquí la receta) o con una lluvia de azúcar impalpable orgánico. O así nomás, al natural y con café, té, mate o un rico licorcito!!

pan-de-banana-lavanda-y-zest-de-citricos-15Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – comienzo 7 de septiembre

Ciclo de clases de cocina – comienzo 7 de septiembre

Estimados amigos,

Con gran alegría los invito al ciclo de clases de cocina que comenzaré este 7 de septiembre.

Aprenderemos recetas saludables, gluten free y deliciosas!! Compartiremos un agradable momento y comeremos muy rico.

Los espero el 7 de septiembre, compartan esta invitación con su familia y seres queridos. Regalen clases de cocina!! Uno de los mejores regalos del mundo.

Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com Celular: 15 6501 7480

CLASE COCINA 7 SEPTIEMBRE. JPG

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

BASBOUSA: torta húmeda + almíbar de naranjas. Gluten free!

BASBOUSA: torta húmeda + almíbar de naranjas. Gluten free!

Letras | Cocina

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-23RUn bizcocho dulce, húmedo y tierno, embebido en un almíbar robusto de cáscaras de naranjas en hilo y con el aporte crujiente de pistachos sobre la superficie. Prometedor? Adorable!

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-22

La basbousa es un dulce egipcio, hecho de sémola y a veces coco, presente también en varias otras cocinas del Oriente Medio, con las cuales comparto el gusto y la valoración devota por los productos mediterráneos: nobles, saludables, milenarios y riquísimos! Y además, nos hacen tan fácil y ameno el momento de cocinar.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-20RIncluidos los pistachos, las almendras, los dátiles, la miel o la canela, el limón, el azahar o la vainilla dentro de la gastronomía dulce. Alguien es capaz de resistir la tentación de un dulce frente a sus ojos cuyo protagonista –o alguno de ellos– sea un fruto seco? Es imprescindible que lo comamos, engullirlo mejor diría, y recién al segundo o tercer bocado, pasada la euforia del entusiasmo inicial, comenzar a percibir la fiesta, completa y redonda, que el paladar acusará a gritos.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-18Para eliminar el gluten que contiene esta receta reemplacé la harina de sémola por una combinación medida de harina de maíz y de sorgo, coco rallado y fécula de mandioca, para lograr una masa tierna, que se deshace con sólo mirarla, y nos deja en boca el milagro de su paso suave y amoroso.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-21Colabora en su resultado aireado la incorporación oportuna de la leche ácida, debido a su nivel alto de PH ácido, que produce una elevación más grande en volumen de la masa que si usáramos simplemente el polvo de hornear para este fin.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-25RDebido a la baja digestibilidad de la leche, en especial la de la vaca, sugiero usar la leche de cabra o, para una opción cien por ciento natural, cualquier leche alternativa de las llamadas “vegetales”.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-24

Los dejo con la “basbousa”.

BASBOUSA: torta húmeda + almíbar de naranjas. Gluten free!

Ingredientes: (para un molde rectangular de 25 x 22 cms)
80 grs de harina de maíz
60 grs de harina de sorgo *
* (puede reemplazarse por igual cantidad de harina de maíz)
50 grs de fécula de mandioca
90 grs de coco rallado
pizca de sal
2 cdtas. de polvo de hornear
70 grs de azúcar orgánico
40 ml de aceite de oliva
1 ½ huevos
1 cdta. de extracto de vainilla
120 ml de leche ácida
30-40 grs de pistachos pelados y picados

BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-5E

Para el almíbar de naranjas:
250 grs de azúcar orgánico
50 grs de miel
3 cdas. generosas de cáscara de naranja en hilo
175 ml de agua

BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-1Para la leche ácida:
90 ml de leche
30 ml de jugo de limón exprimido

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-8Preparación:
Untar el molde con rocío vegetal y precalentar el horno a temperatura moderada.
Mezclar la leche con el jugo de limón. Inmediatamente comenzará a cuajar, dejar reposar unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-9BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-10Para el almíbar colocar el azúcar, la miel, la cáscara de naranja en hilo y el agua en una cacerolita.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-6Llevar a fuego alto hasta que se derrita el azúcar y luego cocinar durante 8-10 minutos a fuego bajo hasta que espese levemente.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-7Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar aparte las cáscaras de naranja en hilo.

BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-2BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-4Unir en un bowl la harina de maíz, sorgo, fécula de mandioca, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Por otro lado batir los huevos con el azúcar orgánico hasta blanquear, agregar el aceite de oliva y el extracto de vainilla. Mezclar bien.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-11BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-12Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, intercalando con la leche ácida.
Volcar la preparación en el molde y dejar descansar por 10-15 minutos. La harina se hidratará y nos permitirá marcar delicadamente cuadrados o rombos, humedeciendo apenas el cuchillo antes de cada corte para que no se pegue en la superficie.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-14BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-15Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos, retirar, practicar los cortes que habíamos marcado previamente y bañar con parte del almíbar.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-16BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-17Llevar la torta al horno y terminar de cocinar hasta que la superficie se vea dorada.
Retirar del horno y bañar nuevamente con el almíbar. Terminar con los hilos de cáscara de naranja y los pistachos picados.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-19

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-27

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Torta invertida de peras y amapola. Gluten free!

Torta  invertida de peras y amapola. Gluten free!

Letras | Cocina

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-30R

Comer una rica torta nos regala un placer inédito cada vez, recién fabricado, flamante. Un placer sin tiempo que no guarda historia, y no tiene en cuenta el caudal enorme de otras porciones que hemos comido con anterioridad.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-24E

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-29Por qué el privilegio se multiplica?
Porque resultaría imposible, impensable acercarnos a cualquier éxtasis, reiterado o diferente, sin dejar en él un suspiro, una sonrisa plena, una emoción rotunda que cancele de raíz los males del mundo en un solo bocado.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-32RUna torta se nos ofrece, generosa, para borrarnos la adversidad, la mala suerte, el dolor, la molestia, el percance. Una buena torta se traga despacio, muy lentamente, igual que un beso: a ojos cerrados. Y al abrirlos, no sólo el gusto cubrirá el dulce, también el aire, la soledad o la compañía, el pedacito de vida que nos ocupa.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-38El otoño nos brinda peras, manzanas, cítricos. Aprovecharlos es una decisión atinada que traerá a nuestra cocina verdura y fruta fresca y, en general, más económica. La pera es una fruta ligera, de fácil digestión, rica y con numerosas propiedades nutricionales. Presenta un alto contenido en fibra, es diurética, antioxidante, más de un 80 % de su peso es agua y está prácticamente libre de grasas.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-35RSe acomoda sin pretensiones a un sinfín de recetas distintas. Al contacto con el azúcar libera el jugo de su pulpa y forma una especie de néctar, espeso y sedoso, que será bien recibido siempre que caiga en una torta, en todo tipo de carnes, sobre quesos y bruschettas, con frutas y vegetales asados, en ensaladas tibias o frías, en mermeladas, salsas, chutneys.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-28TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-34Desde el fondo de nuestra torta este jugo salta hacia arriba expulsado por el calor. Allí lo recibe la masa, lo envuelve y distribuye a su antojo, lo hace amigo del aceite de coco, de la amapola y del jugo de naranja. Se imagina el final de este cuento?

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-31RAquí la receta. 

Torta invertida de peras y amapola. Gluten free!

Para coronar esta torta y volverla irresistible cociné una compota rápida de peras y azúcar orgánico. Si le parece, al finalizar, coloca más peras sobre la superficie. Rico!!

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-33

Ingredientes: (para un molde de 16-17 cms de diámetro)
75 ml de aceite de coco
180 grs de harina de arroz blanco dulce (mochiko)
ó harina de arroz común
190 grs de azúcar orgánico + c/n para la compota
2 huevos de campo
2 cdtas. de polvo de hornear
pizca de sal
100 ml de jugo exprimido de naranja
1 ½ cdas. de semillas de amapola
1 cdta. de extracto de vainilla
1 pera + 2 peras para la compota

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-4

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-6TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-5

Preparación:
Untar un molde con rocío vegetal y forrar con papel manteca. Volver a untar (en este caso el papel) y llevar al freezer o heladera hasta el momento de utilizar.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.

Disolver el aceite de coco con el azúcar, mezclando con la ayuda de un tenedor. El aceite de coco solidifica a bajas temperaturas, hay que trabajarlo un rato para ablandarlo.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-9TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-11

Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-12TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-10

Añadir las semillas de amapola, el extracto de vainilla y mezclar.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-13TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-14Por último incorporar los ingredientes secos en dos tandas, añadiendo el jugo de naranja entre una y otra.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-17

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-7

Retirar el molde del frío, cubrir el fondo con una base de azúcar orgánico y sobre ella una fila de rodajas de peras. Cubrir nuevamente con azúcar e incorporar otra capa de fruta.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-18TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-19

Volcar la preparación sobre las peras.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-20Llevar a horno moderado durante 50-55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la torta se sienta firme al tacto.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-22Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldar. Agregar más peras sobre la superficie si fuera necesario.
Servir tibia o fría si resiste a esperar más de 10 minutos sin cortarla…

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-23TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-25Para la compota de peras:
Cortar dos peras en rodajas finas. Realizar un almíbar con partes iguales de azúcar orgánico y agua. Incorporar las peras y cocinar hasta que estén tiernas. Retirarlas y seguir cocinando el almíbar hasta que comience a caramelizar. En este punto reincorporar las peras, cocinar 3-4 minutos más y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir sobre la torta o acompañando cada porción.

TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-21TORTA-INVERTIDA-DE-PERAS-36EE

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)