Ciclo de clases de cocina – Clase del 28 de septiembre

Ciclo de clases de cocina – Clase del 28 de septiembre

Estimados amigos,

Con gran alegría los invito a la segunda clase de cocina de este ciclo que comenzó el pasado 7 de septiembre.

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En esta oportunidad, nos reuniremos el miércoles 28 de septiembre a las 19 hs.
DÓNDE?
En Puerto Madero.
En la misma maravillosa cocina que compartimos en nuestra clase anterior. Y en las mismas cálidas mesas en donde degustamos los platos preparados charlando entre amigos también maravillosos. Lugar irresistible, si los hay. Se le antoja visitarnos?

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Aprenderemos recetas saludables, gluten free y deliciosas!! Compartiremos un agradable momento y comeremos muy rico.
Los espero este 28 de septiembre a las 19 hs, compartan esta invitación con su familia y seres queridos. Regalen clases de cocina!! Uno de los mejores regalos del mundo.
Les dejo la invitación.

pagina-1-de-invitacion-clase-28-de-septiembre-iPara información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com
Teléfono: 15 6501 7480

Y como siempre, le doy las gracias si pudiera reenviar esta invitación a sus amigos y conocidos, compartir la invitación en su Facebook o Instagram o lo que pudiera hacer y esté a su alcance para colaborar con la difusión del evento.

Nos vemos el 28?

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – comienzo 7 de septiembre

Ciclo de clases de cocina – comienzo 7 de septiembre

Hoy una breve nota para preguntarle si ha recibido la invitación a mi clase de cocina del próximo día 7. Y compartirle, además, una foto de este lugar maravilloso! Una cocina a la vista en un restaurante a puertas cerradas con magníficos ventanales abiertos al Río de la Plata, en Puerto Madero. Todo delicioso! Incluida la degustación de la comida que, por supuesto, vamos a preparar!

Me encantaría que nos veamos ahí! El lugar es pequeño y quedan pocos lugares, por eso quería avisarle con tiempo, pues las reservas se reciben por adelantado. Y también me encantaría y le doy las gracias si pudiera reenviar este mail a sus amigos y conocidos, compartir la invitación en su Facebook o Instagram o lo que pudiera hacer y esté a su alcance para colaborar con la difusión del evento.

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Si trae a otra persona participará en un sorteo por una clase de cocina gratuita! Y con la compra de su entrada recibirá de regalo una mermelada cítrica “cocinayletras”!!!

Desde ya gracias por la buena predisposición. Ojalá se sume a la propuesta del día 7!
Nos vemos allí?

Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com Celular: 15 6501 7480

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Ciclo de clases de cocina – comienzo 7 de septiembre

Ciclo de clases de cocina – comienzo 7 de septiembre

Estimados amigos,

Con gran alegría los invito al ciclo de clases de cocina que comenzaré este 7 de septiembre.

Aprenderemos recetas saludables, gluten free y deliciosas!! Compartiremos un agradable momento y comeremos muy rico.

Los espero el 7 de septiembre, compartan esta invitación con su familia y seres queridos. Regalen clases de cocina!! Uno de los mejores regalos del mundo.

Para información y reservas: marisabergamasco@cocinayletras.com Celular: 15 6501 7480

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

BASBOUSA: torta húmeda + almíbar de naranjas. Gluten free!

BASBOUSA: torta húmeda + almíbar de naranjas. Gluten free!

Letras | Cocina

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-23RUn bizcocho dulce, húmedo y tierno, embebido en un almíbar robusto de cáscaras de naranjas en hilo y con el aporte crujiente de pistachos sobre la superficie. Prometedor? Adorable!

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La basbousa es un dulce egipcio, hecho de sémola y a veces coco, presente también en varias otras cocinas del Oriente Medio, con las cuales comparto el gusto y la valoración devota por los productos mediterráneos: nobles, saludables, milenarios y riquísimos! Y además, nos hacen tan fácil y ameno el momento de cocinar.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-20RIncluidos los pistachos, las almendras, los dátiles, la miel o la canela, el limón, el azahar o la vainilla dentro de la gastronomía dulce. Alguien es capaz de resistir la tentación de un dulce frente a sus ojos cuyo protagonista –o alguno de ellos– sea un fruto seco? Es imprescindible que lo comamos, engullirlo mejor diría, y recién al segundo o tercer bocado, pasada la euforia del entusiasmo inicial, comenzar a percibir la fiesta, completa y redonda, que el paladar acusará a gritos.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-18Para eliminar el gluten que contiene esta receta reemplacé la harina de sémola por una combinación medida de harina de maíz y de sorgo, coco rallado y fécula de mandioca, para lograr una masa tierna, que se deshace con sólo mirarla, y nos deja en boca el milagro de su paso suave y amoroso.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-21Colabora en su resultado aireado la incorporación oportuna de la leche ácida, debido a su nivel alto de PH ácido, que produce una elevación más grande en volumen de la masa que si usáramos simplemente el polvo de hornear para este fin.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-25RDebido a la baja digestibilidad de la leche, en especial la de la vaca, sugiero usar la leche de cabra o, para una opción cien por ciento natural, cualquier leche alternativa de las llamadas “vegetales”.

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Los dejo con la “basbousa”.

BASBOUSA: torta húmeda + almíbar de naranjas. Gluten free!

Ingredientes: (para un molde rectangular de 25 x 22 cms)
80 grs de harina de maíz
60 grs de harina de sorgo *
* (puede reemplazarse por igual cantidad de harina de maíz)
50 grs de fécula de mandioca
90 grs de coco rallado
pizca de sal
2 cdtas. de polvo de hornear
70 grs de azúcar orgánico
40 ml de aceite de oliva
1 ½ huevos
1 cdta. de extracto de vainilla
120 ml de leche ácida
30-40 grs de pistachos pelados y picados

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Para el almíbar de naranjas:
250 grs de azúcar orgánico
50 grs de miel
3 cdas. generosas de cáscara de naranja en hilo
175 ml de agua

BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-1Para la leche ácida:
90 ml de leche
30 ml de jugo de limón exprimido

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-8Preparación:
Untar el molde con rocío vegetal y precalentar el horno a temperatura moderada.
Mezclar la leche con el jugo de limón. Inmediatamente comenzará a cuajar, dejar reposar unos minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-9BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-10Para el almíbar colocar el azúcar, la miel, la cáscara de naranja en hilo y el agua en una cacerolita.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-6Llevar a fuego alto hasta que se derrita el azúcar y luego cocinar durante 8-10 minutos a fuego bajo hasta que espese levemente.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-7Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y reservar aparte las cáscaras de naranja en hilo.

BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-2BASBOUSA-TORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-4Unir en un bowl la harina de maíz, sorgo, fécula de mandioca, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.
Por otro lado batir los huevos con el azúcar orgánico hasta blanquear, agregar el aceite de oliva y el extracto de vainilla. Mezclar bien.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-11BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-12Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, intercalando con la leche ácida.
Volcar la preparación en el molde y dejar descansar por 10-15 minutos. La harina se hidratará y nos permitirá marcar delicadamente cuadrados o rombos, humedeciendo apenas el cuchillo antes de cada corte para que no se pegue en la superficie.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-14BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-15Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos, retirar, practicar los cortes que habíamos marcado previamente y bañar con parte del almíbar.

BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-16BASBOUSATORTA-HUMEDA-DE-NARANJA-17Llevar la torta al horno y terminar de cocinar hasta que la superficie se vea dorada.
Retirar del horno y bañar nuevamente con el almíbar. Terminar con los hilos de cáscara de naranja y los pistachos picados.

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

«Panelle» de harina de garbanzos, con tomillo y pimienta

«Panelle» de harina de garbanzos, con tomillo y pimienta

Letras | Cocina

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El término panelle, en italiano, refiere a una clase de aperitivo callejero, típico de la gastronomía siciliana, especialmente de la ciudad de Palermo.

PANELLE-SICILIANE-12Elaborados con harina de garbanzo, agua, sal y aceite de oliva, constituyen una salida rápida, económica y muy fácil de preparar a la hora de decidir un almuerzo, un snack o un plato de entrada.

PANELLE-SICILIANE-19RSuelen servirse muy tiernas, entre dos panes, con un poco de sal y bastante jugo de limón, y comúnmente están condimentadas con semillas de hinojo o perejil picado. Las panelle se cuecen en aceite, fritas; la propuesta de cocinayletras es la de una cocción al horno, a fuego fuerte, con apenas aceite de oliva en el fondo de la placa y la inclusión del tomillo que, en mi cocina, es una de mis hierbas favoritas. El resultado? Fantástico!

PANELLE-SICILIANE-20Del último regalo que me hiciera Raffaela, mi generosa amiga italiana, conservo esta harina de garbanzos que podría haber utilizado en tantas otras preparaciones como en una fainá, en la elaboración de algún pan casero o una rica pizza, en una hamburguesa vegetariana, en unos deliciosos pappardelle, etc., la lista es larga y muy interesante.

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Excepcionalmente alta en contenido de proteína, fibra y hierro, gluten free, cereal free y con un bajo índice glucémico, la harina de garbanzos es un producto de excelentes cualidades nutricionales que no debe faltar en su despensa y, como lo he dicho antes, dócil y amiga del cocinero experto y del principiante. Obtenida de la fina pulverización del garbanzo seco, es además económica y fácil de encontrar en cualquier supermercado o dietética de su barrio.

PANELLE-SICILIANE-15Sirva las panelle con un chorrito de jugo de limón, un toque extra de pimienta y unas semillas de sésamo tostado. Si en vez de aperitivo las incluye en un almuerzo o plato de entrada, prepare unos puerros caramelizados, una ensalada de estación, unas verduras al horno o el acompañamiento que más le agrade (no olvide de incorporar verduras a su dieta cotidiana!).

PANELLE-SICILIANE-14REcco la ricetta delle panelle!

«Panelle» de harina de garbanzos, con tomillo y pimienta

Ingredientes: (2-3 porciones)
140 grs de harina de garbanzos
300 ml de agua
45 ml de aceite de oliva
sal c/n a gusto
pimienta c/n a gusto
1 cda. generosa de tomillo molido

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Preparación:
Verter el agua y el aceite de oliva en una cacerola. Incorporar la harina de garbanzos y revolver bien hasta que no queden grumos.

PANELLE-SICILIANE-3PANELLE-SICILIANE-6Llevar a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que espese.

PANELLE-SICILIANE-7Condimentar con sal y pimienta a gusto, agregar el tomillo y mezclar bien.

PANELLE-SICILIANE-8Extender sobre una placa y estirar con la ayuda de un palo de amasar y papel manteca para evitar que se pegue. Dejar enfriar.

PANELLE-SICILIANE-9Una vez frío cortar con corta pastas redondo o utilizar un cuchillo y practicar cortes rectos formando cuadrados o rectángulos.

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Llevar a horno a fuego fuerte, en una placa previamente untada con aceite de oliva y cocinar 3-4 minutos por lado, hasta que se vean dorados.
Si no los come todos (lo cual me resulta difícil de creer) guárdelos en un recipiente con tapa hermética en la heladera y caliéntelos a fuego fuerte durante 2-3 minutos antes de consumir.

PANELLE-SICILIANE-22Buon appetito!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)