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Olive Oil Times. | cocinayletras

El Dulce!

El Dulce!

Letras | Cocina

Si pudiera comerlo sin añadirle alguna que otra humillación a mi cintura, la cantidad deseada sería la de una piscina olímpica como la grandiosa que en San Jorge, mi pueblo natal, me permitió una infancia de natación y juegos. Subiría a zancos su trampolín de cinco metros y desde allá arriba, con los ojos y la impudicia hacia abajo, no haría sino zambullirme en el jugoso placer que ciertas noches, así de textual y por excederme, me quita el sueño.
Mención honorífica o pecado capital para el también milenario, como el aceite de oliva, chocolate.
Amargo o semi amargo, con avellanas o leche, con rhum, con whisky, con café, con ganas!

dsc04953Recuerdo con disgusto mi primera impresión de él en la mamadera que hasta ese tiempo estaba compuesta sólo de leche. Una mañana, la madre mía y de todo lo dulce, decidió que fuera más suculenta o más interesante o todo a la vez, y mezcló la leche con una cucharada de cacao y un poco de azúcar. No puedo precisar el esfuerzo que me costó asimilarlo –consideremos que de niños, los sabores que conocemos, son los introducidos desde afuera–, y tampoco cuánto me tardé en volver a pedirlo por deseo proprio, sin embargo, a partir de ahí, él y yo formamos un matrimonio de los perdurables, sin abandonos ni litigios, un matrimonio perfecto. Como el que lo une al aceite de oliva.

dsc04960La combinación del chocolate, suave y sedoso, con el aceite de oliva, frutado y vivaz, es perfecta, según The Olive Oil Times. Y existe una explicación científica de por qué el chocolate se lleva tan bien con el aceite de oliva. El chocolate está compuesto de elementos sólidos de cacao, manteca de cacao, vainilla y azúcar. La manteca de cacao, siendo muy grasa, invade la lengua al ingerirla y también nuestros sentidos. Para ello dejamos entrar al aceite de oliva en la receta. Con los polifenoles -una clase de antioxidantes- que contiene, disminuirá estas grasas, secará la boca y permitirá al sabor del cacao llegar límpido y liviano, hermoso diría yo: un deleite!

Para el postre, después de introducirlo, elegí chocolate. Conozco quienes no lo comen, y no se sorprenda, el mundo es muy grande, de modo que en otra ocasión, si me lo permite, seguiremos hablando de dulces para aquellos que por algún motivo lo evitan.

Chocolate Chantilly

Ingredientes:
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (varietal Frantoio o Manzanilla)
200 grs de chocolate 70% picado en trozos
175 ml de agua
flor de sal o sal marina
50 grs de miel orgánica

Preparación:
Disponer el chocolate con el agua en una cacerola sobre fuego bajo o preferentemente a baño María. Revolver hasta que el chocolate se derrita.

Transferir la mezcla a un bowl de acero inoxidable. Incorporar 3 cucharadas del aceite de oliva y la miel y colocarlo sobre otro bowl que contenga cubos de hielo y agua fría. Con un batidor manual, trabajar la mezcla por 5 minutos o hasta que la veamos suave y cremosa.

Inmediatamente formar quenelles con dos cucharas grandes y acomodarlas sobre papel manteca. Mantenerlas refrigeradas.

dsc04998dsc05007Al momento de servir, rociar con el aceite de oliva restante y con una pizca de flor de sal para lograr un perfecto sabor de chocolate a la naranja.

dsc05020Mmmmm!!!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Los mejores aceites del mundo y sus envases

Los mejores aceites del mundo y sus envases

foto-blog-new-york-compEn tanto usted termina su aperitivo, me entretengo repasando las últimas noticias de la farándula aceitera. Le comparto una que habla del tesón, de la pasión por hacer no un buen trabajo sino uno de excelencia, del amor hacia este cultivo que es –todo él y sus implicancias– un arte.
Producir aceite de oliva, como lo dijimos, requiere habilidad y trabajo duro. Producir los mejores aceites de oliva exige mucho más que eso.

El pasado 18 de abril, el panel de jueces de la “New York International Olive Oil Competition” dio a conocer los mejores aceites de oliva del año 2013. The New York International Olive Oil Competition, celebrado en las instalaciones del International Culinary Center (ICC), es uno de los certámenes más importantes para el aceite de oliva. Los ganadores reciben una importante atención y cobertura por parte de la prensa especializada, chefs, supermercados y consumidores.

Al certamen se presentaron más de 700 aceites distintos, procedentes de 23 países productores, que se sometieron a una prueba de sabor a ciegas.

foto-blog-cata-ciegasUn total de 20 países llevaron a casa 260 premios, desde los Best of Class, Gold y Silver. El país que más premios recibió fue Italia, con 83 reconocimientos, luego España con 51 y Estados Unidos con 36.

Además, la publicación especializada estadounidense The Olive Oil Times ha querido complementar este elenco, buscando los mejores diseños internacionales de envases para el aceite de oliva. Se evaluaron los registros de acuerdo a los siguientes criterios: nivel de impacto y singularidad en el mercado, ingenio, distinción, utilización de la tipografía, ilustración o fotografía y calidad de la estructura general del diseño. Fueron otorgados tres galardones: al diseño más auténtico, al envase más innovador y al mejor diseño general.

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Aquí algunas fotos de los envases, una monada como decía una amiga. Verdaderos estuches o joyeros. Son perfumes o aceites?, me pregunto… El empaque justo para un bálsamo que no hace sino perdurar, agradar, sanar y maravillar a muchos, entre los que me encuentro y doy gracias!

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)