Trucha asada con bouquet de finas hierbas

Trucha asada con bouquet de finas hierbas

Letras | Cocina

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Por primera vez en este blog cocinamos trucha.
Sin embargo, de carne rosada como la gran vida que anhelo, presentamos una receta de salmón anteriormente, en rose, marinado con salsa de soja y miel, con papas al romero, echalotes caramelizadas y hongos. El título es un poco largo, la preparación también. El goce de comerlo: efímero, si bien intenso, dura cuanto podamos tolerar la atracción fatal de no engullirlo en un solo bocado…

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Hoy nos dedicaremos a una elaboración más simple. Cuando el tiempo no es una variable que abunda o el entusiasmo de comer rico no se traduce –a pesar nuestro– en la vitalidad necesaria para cocinar ese plato soñado, es útil pensar en una comida fácil y que esté lista en pocos minutos. Útil para qué o para quién? Se preguntará…Útil para usted, para el bien de su propia salud y el bienestar de su familia.

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En el tiempo que transcurre desde que ha hecho el pedido telefónico de esa comida incierta hasta que llega a la puerta de su casa, esta trucha noble y sabrosa, delicadamente exquisita, saldrá del horno a punto, bautizada con los aromas particulares y la esencia de las hierbas, para compensar su trabajo y complacer sus ganas de sentarse a comer un plato que, no nada más satisfaga su apetito del momento, sino, muy especialmente, lo dignifique.

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Si dispusiéramos la trucha al horno, con pizca de sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva, podríamos escribir una nueva entrada con una receta distinta para preparar la trucha. Este pescado, perteneciente a la familia de los salmónidos, no requiere de ningún condimento adicional que realce o contribuya a completar su sabor. Es sencillamente exquisito.

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Pero si apela usted a mi fantasía, le agrego un bouquet de hierbas, la apoyo encima de un cómodo colchón de limón cortado en rodajas, riego flor de sal para una terminación notable, casi ostentosa, y ahora sí, me dirá usted, vale la pena continuar la lectura, pues todos somos capaces de cocinar al horno un pescado, por eso tiene razón en exigirme algo de creatividad.

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En la sección Acompañamientos de este blog hallará unas cuantas ideas para servir junto a la trucha. Una ensalada de verdes o unas papas hervidas y pisadas groseramente con romero, sal, aceite y tomillo, o una tostada de pan con ajo y aceite de oliva extra virgen podrían ser algunas de las opciones más rápidas.

No le demoro más la receta.
Hasta pronto!

Trucha asada con bouquet de finas hierbas 

Es conveniente comprar la trucha abierta y limpia. Evítese ese trabajo, en la pescadería son expertos en demorar 3 minutos para hacer un trabajo que a usted le llevará al menos 30…

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Ingredientes:
1 trucha mediana de 300-400 grs por persona
sal y pimienta c/n a gusto
aceite de oliva c/n a gusto
limones en rodajas c/n
cáscara rallada de limón c/n a gusto
flor de sal o sal marina

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Para el bouquet de finas hierbas: (por trucha)
2 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
1 ramita de albahaca fresca
4-5 ciboulette fresca
2 ramitas de perejil fresco

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Preparación:
Lavar las truchas en abundante agua fría y secar con un paño o papel de cocina.
Quitar las espinas del interior. Pasar por el filete, con mucho cuidado, la yema de los dedos o un cuchillo para localizarlas. La forma más fácil de quitarlas es utilizando una tenaza de punta fina o una pinza de metal. Abrochar con cualquiera de estos utensilios las espinas una a una y tirar de ellas hasta extraerlas (disfrutará de su filete con mayor tranquilidad). Se hallan en una línea recta, no son demasiadas y se retiran fácilmente.

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Embeber las truchas con aceite de oliva y frotar con las manos para cubrir bien toda la superficie. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Distribuir de manera uniforme la cáscara rallada de limón.
Armar el bouquet de hierbas formando un pequeño ramillete y utilizando una ciboulette para sujetarlo. Disponerlo sobre uno de los filetes y rociar encima abundante aceite de oliva y un poco más de sal y pimienta.

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Cerrar el pescado con la ayuda de más ciboulette para evitar que se abra durante la cocción.
Cortar rodajas finas de limón y colocarlas en hilera sobre una placa untada con aceite de oliva. Acostar sobre cada hilera las truchas, rociar la piel exterior con aceite de oliva y terminar con un toque de flor de sal (o sal marina si no la consigue).

Cocinar en horno moderado durante 20-25 minutos. Retirar y servir con otro hilo de aceite de oliva sobre el plato y una pizca de flor de sal.

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

Salmón: la vie en rose

Salmón: la vie en rose

Letras | Cocina

dsc09299Del color de vida idílica a su carne tierna y bondadosa el salmón podría considerarse un plato de gusto universal. Sin embargo, su olor apenas pungente, personalísimo y perdurable en las manos de quienes lo trabajan y en los tiestos que lo cocinan, impregna el aire de casi toda la casa y antes de eso, infunde a su sabor un matiz algo intenso y quizá muy perceptible para quienes aún no lo conocen o no han tenido la suficiente paciencia para entenderlo.

dsc09192El salmón, a mi juicio, es casi heroico en su comportamiento, específicamente el salmón del Pacífico, y en todos los casos, completamente memorable. Su ciclo biológico se inicia en la cabecera de los ríos, donde, tras la eclosión, los alevines crecen y permanecen uno o dos años allí. Después emigran al mar y, al cabo de unos tres años, alcanzan la madurez sexual y regresan entonces al mismo río donde nacieron, remontando las aguas hasta las zonas de puesta, para desovar. Se desconoce cómo hacen para recordar y orientarse.

dsc09289Así, el salmón del Atlántico regresa año tras año a su lugar de reproducción, pero el salmón del norte del océano Pacífico sólo desova una vez en su vida y muere tras depositar y fecundar los huevos.

Tengo una amiga que cree que el ser humano puede evolucionar y moldearse un espíritu más grande y más digno a través del sacrificio, y tengo un amigo que asegura será más alegre este crecimiento a través del amor. Ante la duda, el salmón prueba de ambas maneras. Dígame usted si no es heroico este animal… Qué tal si tuviera espíritu?

dsc09293A mí sigue sin gustarme, podrá decirme, y le encuentro toda la razón. O no puedo pagarlo, y lo entiendo también (me ha pasado tantas veces como la economía de casa –en esas veces– ha vacilado para menos). Como sea, este pez que se ofrece y concluye su vida al reproducirse, que nos brinda su pulpa sin espinas, abundante y rosa como el destino que anhelamos muchos, merece si no su interés por animarse a ponerlo en su plato, su respeto.

dsc09341Y si es de los apasionados a este pescado como yo, le dejo mi versión de este salmón marinado con salsa de soja y miel, papas al romero y echalotes caramelizadas con hongos. Cuál es su versión preferida? Quiere compartir su receta?

dsc09319PD: gracias Miguel Ángel y Chiche por éste y los demás pescados siempre frescos y fileteados a mi antojo del día (y sin chistar), y gracias a Vicente y a su esposa por elegir con especial cuidado cada verdura y cada fruta que llega a este blog. A todos ellos, gracias también por las charlas!

Salmón “en rose”

dsc09325Ingredientes: (para 2 personas)
2 filetes de salmón sin piel de 250 grs cada uno
250 grs de hongos portobello
400 grs de papa
12 echalotes
2 cucharadas de azúcar orgánico
cebollita de verdeo picada fina c/n
250 ml de salsa de soja
1 cucharada colmada de miel
3 cucharadas de jugo de limón exprimido
agua caliente c/n
aceite de oliva c/n
pimienta c/n
sal marina c/n
romero seco c/n

dsc09189Preparación:
Elaborar la marinada en un plato hondo con la salsa de soja, la miel, el jugo de limón y la pimienta y dejar reposar el salmón durante una hora o el tiempo que tenga disponible.

dsc09248Pelar los echalotes y saltearlos con un poco de aceite de oliva. Agregar el azúcar y cocinar hasta que doren. Incorporar un poco del agua caliente y terminar de cocinar a fuego bajo hasta que el agua reduzca y se vuelva densa y los echalotes estén tiernos. Salar al final de la cocción.

dsc09226dsc09265Lavar las papas y cortarlas en cuñas (cuartos) y disponerlas en una asadera con aceite de oliva y condimentadas con sal, pimienta y romero. Cocinar en horno fuerte, dependiendo siempre del tamaño de la papa, unos 10 minutos por lado (las cuñas tienen 3 lados, así nos aseguramos de que todos sus lados estén dorados), agregando un poco más de aceite durante la cocción si fuera necesario.

dsc09269Raspar con un paño los hongos para limpiarlos. Cortarlos en cuarto y cocinarlos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados y tiernos retirar del fuego y condimentar con sal.

dsc09206dsc09260dsc09273Disponer los filetes de salmón en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinar a fuego moderado 5 a 8 minutos por lado, bañándolos frecuentemente con la mezcla de la marinada.

dsc09280Picar finamente la cebollita de verdeo.

dsc09214Armar el plato con el salmón, las papas, los echalotes y los hongos. Espolvorear por encima la cebollita de verdeo picada y servir acompañado de una ensalada de berro o cualquier verde de estación.

dsc09291dsc09346Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

“Il Grande Libro dei Cuochi”

“Il Grande Libro dei Cuochi”

Letras | Cocina

dsc04878Alessandra es una muy buena amiga italiana, como Roberto, Elisabetta y Cristina, de quienes hace apenas un mes, y como regalo de cumpleaños, recibí Il Grande Libro dei Cuochi (El gran libro de los cocineros), del ícono de la cocina italiana Gualtiero Marchesi. Cuatro kilos de hojas de arte y oficio.
Apuro la emoción, y ya luego le contaré sobre las demás recetas de este libro –o algunas–, pues usted sigue con hambre, la responsabilidad es toda mía y el plato de fondo que traduciré lo más acertadamente posible se lo deberá a Charlie Trotter, uno de los casi 20 famosos chefs que colaboraron con la realización de este gran libro. Es americano, y dice –con sus propias palabras– “cocino como Miles Davis tocaba el jazz. Todo está en la creación de algo, en ese momento, que es exclusivamente mío”. Espero que le agrade Miles Davis, o al menos que coma pescado, porque quiero proponerle un nobilísimo salmón, que él cocina sobre vegetales y envuelto en un corazón de papel manteca. Aquí lo variaremos un poco, pues a mí no me gustan las verduras con sabor a pescado, entonces los separaremos.

Salmone al cartoccio (del libro Il Grande Libro dei cuochi, di Gualtiero Marchesi)
Receta de Charlie Trotter

dsc04876 (1)Corazón de salmón (traducido ahora al español romántico…)
Ingredientes:
1 porción de filete de salmón (100 grs por persona “normal”) Hay a quienes no le alcanzaría…
1 cabeza de hinojo
1 rama de apio
8 zanahorias baby
2 cucharadas de cebollita de verdeo picada
Sal y pimienta a gusto
4 aceitunas negras –tipo griegas– descarozadas y picadas groseramente *
Ralladura de cáscara de limón *
Jugo de limón *
Papel manteca
ACEITE DE OLIVA (por supuesto!)

dsc04867Preparación:
Calentar el horno a 220ºC.
Cortar el papel manteca en forma de corazón. Cada mitad del corazón deberá tener más del doble del tamaño del filette de salmón. Pincelar una de las mitades con abundante aceite de oliva. Repetir el proceso y reservar los dos corazones.

Cortar en finas rodajas el hinojo, deshilar el apio y cortarlo en bastones de 5 o 6 centímetros y luego cada bastón en finas juliana. Cortar a lo largo por la mitad las zanahorias baby (si es una zanahoria común cortarla en bastones y luego en julianas como el apio). Picar la cebollita de verdeo.

dsc04922dsc04932dsc04947Salpimentar el salmón. Agregarle la ralladura de la cáscara de medio limón y masajear bien la carne con los dedos. Rociar con aceite de oliva y continuar masajeando. Colocar el filette sobre el papel manteca y rociarlo con jugo de limón. Agregar unas gotitas adicionales de aceite de oliva y sellar el corazón uniendo los bordes de las dos mitades. Disponer sobre una placa apta para horno.

dsc04860* La ralladura y el jugo de limón y las aceitunas son un agregado personal, pequeños pero emocionantes cambios. No lo aclaro por vanidad, es más bien por prevención, espero que nuestro chef Trotter no se moleste.
Condimentar las verduras cortadas con sal, pimienta y las hierbas de su preferencia. Sumarle las aceitunas cortadas. Agregar aceite de oliva y mezclar bien. Acomodar las verduras sobre otro corazón de papel manteca pincelado con oliva. Sellar sus bordes y disponer en la misma placa del salmón.

Hornear por 10 minutos o hasta que el papel manteca adquiera un color ligeramente tostado.
Abrir el corazón de papel que contiene las verduras. Hacer un espacio a un costado de las verduras, abrir el corazón de papel del salmón, sacarlo con cuidado y acomodarlo en el papel que contiene las verduras.

Rociar con aceite de oliva antes de servir y agregar pimienta a gusto.

Consumo feliz y en grandes cantidades el aceite de oliva. Como en el aperitivo, comprobará en este plato que el moderador del discurso aquí es nuestro señor presidente, el aceite. Él corregirá la dulzura del salmón, añadirá tonos picantes y carácter a nuestros vegetales, y finalmente, servido en crudo, refrescará los sabores e iluminará el plato con su brillo.

Si no es de los que comen pescado, puede reemplazar el filette por una porción de pollo de su preferencia (pechuga o muslo). Rectificar el tiempo de cocción en caso del muslo, necesitará unos minutos más.

La foto del plato terminado se la dejamos a su autor.

dsc048841Buon appetito!

Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)