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Letras | Cocina
Chocolate, hibiscus, pistacho y rosas de Marruecos. Gentil combinación y encendida a la vez, cuatro ingredientes intensos, cuatro elementos adorables para abordar un trabajo que más que eso es una bendición.
Cocinar es sentirse bendito durante un rato. O siempre. Hay quien pinta con trazos imposibles para mí; Raquel Sarangello, artista y amiga, lo hace con carácter íntegro, delicioso, laceran y alegran sus pinturas, conmueven el ánimo. Hay quien escribe con una belleza tal que dan ganas de aplaudir, de llorar a gritos por el don que se nos escapa, de dar y darle las gracias por el regalo de la lectura. Gracias Ángeles Mastretta… Hay quien muestra su virtud en el deporte, otros en los negocios, hay quien en la caridad. A mí me dieron la cocina y un papel para anotar recetas. Menos, dirá usted, que a los otros. Es posible. Pero sabrá que una cocina abastecida y a punto de un combate culinario es un pasadizo a un cielo tan prodigioso como el de ellos: exuberante, encantador, inmerecidamente sugestivo.
La receta de hoy es para enamorarse, sino de la cocina de los productos sublimes que a veces nos caen en las manos. Dónde consigo hibiscus? Preguntará usted. Dónde esas rosas raras? No se altere aún, que este combate culinario apenas comienza. Nuestra torta de hoy es una adaptación romántica de aquella Torta de chocolate y dátiles que, en ocasión de una charla de “cocinayletras” acerca de la alimentación saludable, originó una estampida de público desde las sillas hasta la mesa de degustación. Lo entendí perfectamente en su momento, el aroma de esta torta es “injusto” dijo un periodista de Radio Continental cuando tuvo él la oportunidad de probarla.
Acompáñeme en Espacio Gourmet, venga usted también a degustar esta torta “injusta” y a conversar un rato conmigo sobre alimentación saludable, preparaciones gluten free, manteca free, uso del aceite de oliva, harinas alternativas.
En tanto, anímese a prepararla! Si no consigue mermelada de hibiscus la reemplaza por alguna otra que aporte un tono ácido, y en cuanto a las rosas de Marruecos –que convierten esta torta en un objeto casi precioso y que da lástima comer– puede sustituirlas con la decoración que más le guste.
Gracias Gaby Machel, gracias Frunuts por la excelencia de los productos con los que he tenido el privilegio de trabajar esta receta: mermelada de hibiscus Gaby Machel y pistachos mendocinos de Frunuts.
Lo espero! Venga sin falta!
Este domingo 26 de julio, 17 horas
Espacio Gourmet Pilar
Av. Chile 1963 (Panamericana, Ramal Pilar, KM 47)
Torta de chocolate, hibiscus, pistacho y rosas de Marruecos. Gluten free!
Ingredientes:
Para la base:
150 grs de cacao amargo
320 grs de azúcar orgánico
200 ml de agua hirviendo
150 ml aceite de oliva extra virgen
6 huevos
pizca de sal
Para la cubierta:
350 grs de mermelada de hibiscus
90 grs de pistachos pelados y picados groseramente
rosas de Marruecos (opcional, para decorar)
Preparación:
Untar un molde redondo de 23 cm de diámetro con rocío vegetal o aceite de oliva. Llevar a heladera hasta el momento de utilizarlo. Precalentar el horno a 180º.
Mezclar el cacao con el azúcar y la pizca de sal, agregar el agua hirviendo y revolver hasta que se disuelvan.
Incorporar las yemas en dos tandas y luego el aceite de oliva en forma de hilo.
En otro bowl batir las claras a nieve con una pizca de sal y luego unirlas a la preparación del chocolate.
Verter en el molde y hornear durante 40-45 minutos. Al retirarla del horno, la parte de arriba tenderá a derrumbarse.
Está bien que esto ocurra, así tendremos más espacio para extender nuestra mermelada de hibiscus. Dejar enfriar.
Colocar la cubierta de hibiscus y terminar con los pistachos picados y las rosas de Marruecos.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)