Tostón de Pan cotidiano (GF) con humus de arvejas, limón grillado y castañas

Tostón de Pan cotidiano (GF) con humus de arvejas, limón grillado y castañas

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Para tostar una rebanada de pan no se necesita un manual de instrucciones –por si está pensando en advertírmelo–, tampoco para llevarlo a la mesa con jamón y queso o queso crema. Usted entra aquí esperando encontrar una, dos proposiciones reales que valgan el poco o mucho esfuerzo que le tome elaborarlas, y sorprender luego a los suyos con un plato distinto, además de sano, o darse un gustito egoísta, verdad?

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Preparamos en una entrada anterior un humus con resultado fantástico, diríjase a este link para repasar nuestra versión del humus a base de garbanzo y sésamo integral. Hoy traemos una opción distinta, verde y fresca, con arvejas y castañas y jugo de limón grillado. Si le confieso que esta receta debe su encanto al jugo de limón grillado apuesto a que difícilmente podrá creerme. A pesar de ello, así es!

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Compruébelo usted mismo. Exprima sobre una cuchara unas gotas de jugo de limón. Llénela. Beba esa cucharada de jugo y sienta el ácido invadir su boca, el entresijo en medio de un frunce, los labios apretarse. Luego exprima un limón grillado, nuevamente llene el cuenco de su cuchara y tómela. Mientras su gesto se relaja bebiendo este jugo dulce, apenas ahumado, denso y suave, entenderá por qué afirmo que el ingrediente que cautiva en el sabor final de este humus es el del jugo de limón grillado.

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Aprovechando las últimas arvejas de estación, nos beneficiaremos con nuestro humus de sus múltiples propiedades nutricionales: ricas en proteínas y carbohidratos y bajas en grasa, constituyen una buena fuente de vitaminas A, B y C y la fibra que nos proveen es soluble en agua, promoviendo el buen funcionamiento intestinal y ayudando a eliminar grasas saturadas.

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Por otra parte, las castañas de cajú nos brindan sus ácidos grasos esenciales, vitamina B, fibra, proteína, carbohidratos, potasio, hierro y zinc. Al igual que otras castañas y nueces, poseen un porcentaje pequeño de grasas saturadas; de todas maneras, consumidas en pequeñas cantidades, se convierten en un alimento altamente nutritivo.

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Rico y sano, este humus de arvejas acompaña sin presumir nuestro Pan cotidiano hecho con Harina multipropósito: un maridaje que funciona!

Tostón de Pan cotidiano (GF) con humus de arvejas, limón grillado y castañas

Ingredientes:
50 grs de castañas de cajú
150 grs de arvejas cocidas
sal y pimienta c/n a gusto
jugo de 1 limón grillado
40 ml de aceite de oliva extra virgen

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Preparación:
Remojar las castañas de cajú en agua durante al menos 1 hora.

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Escurrir, enjuagar y procesar hasta lograr un polvo bastante fino. Reservar.

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Cocinar las arvejas en vaporera o en agua con sal por 3-4 minutos. Retirar del fuego, colar las arvejas y reservar parte del agua de cocción.

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Procesarlas hasta lograr un puré con la ayuda del agua de cocción. Debe resultar bastante espeso (añadir el agua de a poco para no aguar la preparación).

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Mezclar las castañas procesadas con el puré de arvejas.

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Condimentar con sal y pimienta a gusto y agregar el aceite de oliva.

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Por último exprimir el jugo del limón grillado.

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Revolver y servir sobre una tostada de Pan cotidiano grillado y pincelado con aceite de oliva extra virgen.

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Adicionalmente se puede agregar sobre el humus pepino cortado en finas rodajas, eneldo, brotes de alfalfa, perejil, ciboulette, etc.

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El humus se conservará en heladera fácilmente durante diez o más días.

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Para el limón grillado:
cortar un limón en gajos y grillarlos en sartén acanalada caliente, a fuego fuerte durante 3-4 minutos por lado. Retirar y dejar enfriar. Exprimir sobre el humus de arvejas cuidando de no dejar caer ninguna semilla. Revolver hasta integrarlo a la preparación.

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)