Letras | Cocina
Si debiera elegir el ingrediente símbolo de este blog ponderaría, sin duda, el aceite de oliva.
Con él hemos preparado la mayoría de las recetas. En la categoría “Cocinando con aceite de oliva” encontrará sea recetas dulces sea primeros platos o snacks y hasta sopas y smoothies. El post “Aceite vs Manteca”, como le confesé hace un tiempo, es el más leído de todo el blog, como resultado de la difusión periódica y constante de su uso en la que estoy comprometida desde la primera entrada de “cocinayletras”. Para celebrar!
Si quiere más información sobre cómo reemplazar la manteca por el aceite de oliva siga este link, para hallar tips útiles a la hora de hornear con aceite de oliva siga este otro (sobre el aceite sólido en la cocina) y si continúa leyendo hallará recetas fáciles capaces de otorgar al sabor final de un plato un efecto casi de impacto.
Perfumar un aceite es una ocupación de 5 minutos. Sí! Así de rápido. Sin embargo, el aroma y sabor sugestivos que logrará al incorporarlo a cualquier comida no guarda relación alguna con la facilidad asombrosa que representa su elaboración.
Todos hablarán de él!
Aceite de paprika
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
1 cdta. de paprika en polvo
Preparación:
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva.
Cuando está tibio agregar la paprika y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo.
Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.
Idealmente se conserva durante 2-3 semanas en la heladera, con el reparo de retirarlo unos minutos antes de utilizar.
Porque recuerde lo que sucede con el aceite cuando baja demasiado su temperatura.
Servir con pescados, carnes de todo tipo, mariscos, pastas.
Aceite de albahaca y ajo
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
½ taza de hojas de albahaca fresca
Preparación:
Lavar y secar bien las hojas de albahaca.
Pelar los dientes de ajo.
Machacar juntos la albahaca y los ajos a fin de romper las hojas y los dientes para que empiecen a soltar su perfume.
Luego proceder como en el caso anterior.
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva. Cuando está tibio agregar la albahaca y los ajos y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo.
Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.
Para terminar risottos, pastas, perfumar bruschettas, ensaladas, papas.
Aceite de romero y limón
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
cáscara rallada de un limón
Preparación:
Lavar y secar bien las ramitas de romero. Rallar la cáscara de un limón. Disponer sobre una tabla el romero y la cáscara rallada de limón y realizarles unos pequeños cortes con un cuchillo afilado, sin atravesarlos pero dándoles golpes secos con el filo del cuchillo para que tanto el romero como el limón comiencen a desprender sus perfumes.
Luego proceder como en el caso anterior.
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva. Cuando está tibio agregar el romero y la cáscara rallada de limón y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo. Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.
Para aromatizar pescados, carnes, papas, verduras salteadas o al horno, quesos de cabra.
Aceite de hinojo y pimienta
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
½ cdta. de pimienta en grano
1 cdta. de hinojo en grano
Preparación:
Trabajar ligeramente en mortero, molinillo de café o procesadora los granos de pimienta junto a los de hinojo.
Luego proceder como en el caso anterior.
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva. Cuando está tibio agregar los granos de hinojo y pimienta partidos y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo. Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.
Combina idealmente con mariscos, hojas verdes amargas, radicchio, endivias, spaghetti, huevos.
Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)