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pimienta | cocinayletras

Aceites perfumados para cocinar

Aceites perfumados para cocinar

Letras | Cocina

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Si debiera elegir el ingrediente símbolo de este blog ponderaría, sin duda, el aceite de oliva.

Con él hemos preparado la mayoría de las recetas. En la categoría “Cocinando con aceite de oliva” encontrará sea recetas dulces sea primeros platos o snacks y hasta sopas y smoothies. El post “Aceite vs Manteca”, como le confesé hace un tiempo, es el más leído de todo el blog, como resultado de la difusión periódica y constante de su uso en la que estoy comprometida desde la primera entrada de “cocinayletras”. Para celebrar!

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Si quiere más información sobre cómo reemplazar la manteca por el aceite de oliva siga este link, para hallar tips útiles a la hora de hornear con aceite de oliva siga este otro (sobre el aceite sólido en la cocina) y si continúa leyendo hallará recetas fáciles capaces de otorgar al sabor final de un plato un efecto casi de impacto.

ACEITES-PERFUMADOS-22Perfumar un aceite es una ocupación de 5 minutos. Sí! Así de rápido. Sin embargo, el aroma y sabor sugestivos que logrará al incorporarlo a cualquier comida no guarda relación alguna con la facilidad asombrosa que representa su elaboración.
Todos hablarán de él!

ACEITES-PERFUMADOS-20Aceite de paprika
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
1 cdta. de paprika en polvo

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Preparación:
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva.
Cuando está tibio agregar la paprika y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo.

ACEITES-PERFUMADOS-9Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.
Idealmente se conserva durante 2-3 semanas en la heladera, con el reparo de retirarlo unos minutos antes de utilizar.

ACEITES-PERFUMADOS-12ACEITES-PERFUMADOS-15Porque recuerde lo que sucede con el aceite cuando baja demasiado su temperatura.
Servir con pescados, carnes de todo tipo, mariscos, pastas.

Aceite de albahaca y ajo
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
½ taza de hojas de albahaca fresca

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Preparación:
Lavar y secar bien las hojas de albahaca.
Pelar los dientes de ajo.
Machacar juntos la albahaca y los ajos a fin de romper las hojas y los dientes para que empiecen a soltar su perfume.

ACEITES-PERFUMADOS-24Luego proceder como en el caso anterior.
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva. Cuando está tibio agregar la albahaca y los ajos y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo.
Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.

Para terminar risottos, pastas, perfumar bruschettas, ensaladas, papas.

Aceite de romero y limón
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
cáscara rallada de un limón

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Preparación:
Lavar y secar bien las ramitas de romero. Rallar la cáscara de un limón. Disponer sobre una tabla el romero y la cáscara rallada de limón y realizarles unos pequeños cortes con un cuchillo afilado, sin atravesarlos pero dándoles golpes secos con el filo del cuchillo para que tanto el romero como el limón comiencen a desprender sus perfumes.

ACEITES-PERFUMADOS-27Luego proceder como en el caso anterior.
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva. Cuando está tibio agregar el romero y la cáscara rallada de limón y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo. Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.

Para aromatizar pescados, carnes, papas, verduras salteadas o al horno, quesos de cabra.

Aceite de hinojo y pimienta
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva
½ cdta. de pimienta en grano
1 cdta. de hinojo en grano

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Preparación:
Trabajar ligeramente en mortero, molinillo de café o procesadora los granos de pimienta junto a los de hinojo.

ACEITES-PERFUMADOS-31Luego proceder como en el caso anterior.
Calentar a fuego bajísimo el aceite de oliva. Cuando está tibio agregar los granos de hinojo y pimienta partidos y mantener en el fuego revolviendo durante 4-5 minutos, pero “atención”: retirarlo de la hornalla cada 30 segundos o cada minuto para evitar recalentarlo. Dejar enfriar, colar y envasar en una aceitera limpia.

Combina idealmente con mariscos, hojas verdes amargas, radicchio, endivias, spaghetti, huevos.

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Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)

De India: Masala Chai

De India: Masala Chai

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dsc09500Cada comienzo de año se parece a un lunes. Se toman o se intentan tomar resoluciones nuevas, se inician las dietas de desintoxicación, aumenta el número de inscripciones en los gimnasios, de fieles en la iglesia, de mujeres en la peluquería cambiando estilos y colores, de esperanzas.

He recibido en mi correo varias ideas de regímenes a base de lechugas y otras frugalidades y algunos ejemplos de té depurativos, milagrosos –según sus creadores– para mitigar las consecuencias de este período de fiestas y comilonas. Justo y necesario probarlos.
Sólo que en mi caso, y luego de tantas dietas fallidas y exitosas, he resuelto consentirme un comienzo de año menos riguroso, más permisivo, pues sabemos que aquello prohibido adquiere un rol protagónico, se torna brillante y aumenta el deseo de conseguirlo, tocarlo, sentirlo, gustarlo, dominarlo. Claro que si usted ha tomado una resolución vital, entonces deberá ajustarse a sus exigencias. Ya no seré su referente con esta noción medio alocada que se me ha ocurrido en estos días sino su más devota seguidora y si me pide ayuda lo asistiré con alegría.

dsc09471De todas maneras usted me conoce. Opto, siempre que sea posible, por una alimentación sana, la forma más amigable de comer bien, sin privaciones ni ayunos que traerán consigo el enorme riesgo de malograr o abandonar hasta los mejores propósitos.

Le propongo un té, que si bien dicen tiene muchas propiedades revitalizantes, a mi me gusta porque es rico! El Masala Chai es una bebida muy popular en la India. Se toma a todas horas: para desayunar, comer o cenar, en casa, en la calle o cuando se visita una tienda, no vacilarán en ofrecérselo.
“Masala” es el nombre que se da a una mezcla de especias muy usada en la cocina hindú, literalmente significa “mezcla de especias calientes”, porque dan calor al cuerpo, y “Chai” significa té en hindú. El Masala, como se llama en India, es la mezcla de té negro con cardamomo, canela, jengibre, clavo, pimienta negra, cayena y nuez moscada. En realidad, no hay recetas para preparar un Masala Chai. Sí secretos. Dicen que cada familia en India prepara el suyo propio mezclando sus especias favoritas y esta combinación particular es transmitida de generación en generación. Su aroma seduce y su sabor nos sorprende y dispara el resto de los sentidos. Aunque los ingredientes pueden variar bastante, el sabor es siempre intenso, fresco y algo picante. Es importante que al servir, se haga desde lo alto, así se consigue que la bebida se oxigene y adquiera su gusto definitivo.

masala-chaiM&R Tours –recuerda que le he contado de nuestra agencia de viajes?– se ocupa, entre otras cosas, de acoger viajeros provenientes de la India en cualquier lugar de Sudamérica donde quieran pasar sus vacaciones. Y a través de estos años de no poco trabajo hemos aprendido a comprender cómo piensan, en qué creen, qué no dicen cuando dicen algo, qué esperan. Quizá cueste más entenderlos que quererlos, pues lo primero requiere cierto tiempo, lo segundo no más de un instante.

Para usted mi versión personal de este té tradicional de la India. Para nuestros indios: gracias!

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Masala Chai

Ingredientes: para 2 tazas
1 ½ tazas de agua
½ taza de leche (en mi caso uso de cabra)
2 cucharaditas generosas de té negro en hebras (o 2 saquitos de té)
3 cucharaditas de azúcar mascabo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
3 frutos de cardamomo (descartar las vainas y utilizar las semillas de su interior)
6 granos de pimienta negra
1 rama corta de canela
1 cucharadita de pétalos de rosa secos (opcional)

dsc09377dsc09371dsc09398dsc09390dsc09383dsc09386En una cacerolita pequeña hervir el agua, bajar el fuego y agregar la leche, el azúcar, la miel y cocinar por 3 a 5 minutos. Añadir el té y las especias, revolver bien y tapar el recipiente. Cocinar 5 minutos más a fuego lento.

dsc09459Apagar el fuego y dejar reposar por 5 minutos. Colar y servir desde lo alto.

dsc09463dsc09464dsc09483Marisa Bergamasco
(Aficionada a la escritura, al buen cocinar y al buen comer y a los buenos y grandes cariños, de profesión agente de viajes, soñadora de vocación, por siempre…)